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Pâtisserie

Sacher Chocolat et Philadelphia

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs principaux sont la teneur en matières grasses (notamment saturées) due au chocolat et au beurre, ainsi que la teneur en sucres. Les points positifs sont la présence de protéines et l'absence de sel. La portion de 100g de ce gâteau, riche en ingrédients caloriques, entraîne un score moins favorable.
Recette Pâtisserie : Sacher Chocolat et Philadelphia

À propos de cette recette

Un dessert raffiné qui marie l'intensité du chocolat noir à la douceur onctueuse du cream cheese. Ce Sacher revisité offre une texture aérienne et un équilibre subtil entre l'amertume du chocolat et la légèreté de la crème, pour une expérience gustative gourmande et délicate.

  • 1. Préparation de la crème au Philadelphia

    • Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Cream Cheese.
    • Incorporez progressivement le Sucre Glace et l'Extrait de Vanille, mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Montez la Crème Liquide 12% en chantilly souple.
    • Incorporez délicatement la chantilly au mélange de Cream Cheese et Beurre.
    • Ajoutez le Lait Demi-Écrémé et le Sel Fin, mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une crème onctueuse et aérienne.
    • Réservez au froid.

  • 2. Préparation de la pâte à Sacher

    • Préchauffez votre four et préparez un moule à manqué.
    • Dans un récipient, émulsionnez les Oeufs Frais Moyen avec le Sucre Cristal.
    • Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes, puis incorporez-le au mélange Oeufs-Sucre.
    • Dans un autre récipient, mélangez la Farine T55 tamisée avec l'Amande Blanche en Poudre et le reste de Sel Fin.
    • Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange chocolaté, en alternant avec la crème au Philadelphia préparée précédemment, en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil.
    • Versez la pâte dans le moule préparé.

  • 3. Cuisson et Finition

    • Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
    • Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler sur une grille.
    • Une fois le gâteau complètement refroidi, recouvrez-le généreusement de la crème au Philadelphia réservée.
    • Lissez la surface pour un rendu parfait.

Astuces de pro

Pour une crème au Philadelphia plus aérienne, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.

Ne surchargez pas le mélange sec lors de l'incorporation à l'appareil chocolaté afin de conserver un maximum de légèreté à la pâte.

Utilisez une spatule souple pour incorporer délicatement la crème au Philadelphia à la pâte, cela permet de préserver le volume.

Pour une finition lisse et professionnelle, servez-vous d'une spatule coudée et d'un mouvement circulaire pour étaler la crème sur le gâteau.

Laissez la crème au Philadelphia légèrement prendre au frais avant de l'appliquer sur le gâteau pour une meilleure tenue.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 12.5 ml 0.3 Litre
Lait Demi-Ecrémé 2.1 ml 0.0 Litre
Extrait de Vanille 0.6 ml 0.0 Litre
Cream Cheese 25.0 g 0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 18.8 g 0.4 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 18.8 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 12.5 g 0.3 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 6.3 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 15 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 20
Sucres 17
Protéines 4
Sel 0

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