Une délicate Forêt Noire revisitée, mêlant la richesse du chocolat noir à la vivacité des fruits rouges. La dacquoise légère au cacao, subtilement sucrée, sert de nid à une ganache onctueuse au chocolat noir intense. Le tout est relevé par une touche acidulée de purée de fruits rouges, pour un équilibre parfait des saveurs. Une pâtisserie gourmande et élégante, idéale pour conclure un repas en beauté.
Pour une dacquoise plus aérienne, assurez-vous que les blancs d'œufs sont à température ambiante.
Utilisez un chocolat de bonne qualité pour une ganache riche en saveurs.
Laissez reposer la ganache au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle épaississe.
Pour un visuel professionnel, utilisez une poche à douille pour garnir et décorer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Chocolat Noir 55% |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Cacao en Poudre |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Purée de Fruits Rouges |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Levure Chimique | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 286 kcal |
| Matières grasses | 17 g |
| Dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | 30 g |
| Sucres | 25 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 0 g |
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