Ces bonbons chocolat caramel beurre salé sont une petite gourmandise qui marie la douceur du chocolat noir à l'intensité du caramel au beurre salé. Leur texture onctueuse et leur pointe de sel en font une friandise irrésistible, parfaite pour conclure un repas ou pour accompagner un café.
Pâtisserie
Bonbons Chocolat Caramel Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Caramel Beurre Salé
- Dans une casserole, faites fondre doucement le Beurre Doux en Plaquette avec le Caramel Beurre Salé.
- Incorporez la Pâte de Vanille et la Fleur de Sel.
-
2. Infusion de la Crème
- Dans une autre casserole, faites chauffer la Crème Liquide 12% sans la porter à ébullition.
- Ajoutez la Gélatine Or préalablement hydratée et essorée, et mélangez jusqu'à dissolution complète.
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3. Liaison du Caramel et de la Crème
- Versez progressivement le mélange Crème Liquide / Gélatine dans la préparation Caramel Beurre Salé tout en fouettant pour obtenir une émulsion homogène.
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4. Incorporation du Chocolat
- Laissez tiédir légèrement le mélange.
- Faites fondre le Chocolat Noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes et incorporez-le délicatement à la préparation tiédie en mélangeant jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
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5. Montage et Refroidissement
- Versez la ganache dans des moules à bonbons préalablement préparés.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les bonbons soient fermes.
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6. Finition
- Démoulez délicatement les bonbons chocolat caramel beurre salé.
- Saupoudrez légèrement de Sucre Glace pour une finition élégante.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus lisse, passez la ganache au mixeur plongeant avant de la verser dans les moules.
Assurez-vous que la crème est juste tiède avant d'ajouter la gélatine pour éviter de la dénaturer.
Pour un démoulage parfait, passez brièvement le fond des moules sur une surface chaude.
Si vous souhaitez une ganache plus ferme, augmentez légèrement la quantité de gélatine.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir 55% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Caramel Beurre Salé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gélatine Or | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Pâte de Vanille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 567 |
| Kilocalories (énergie) | 136 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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