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Pâtisserie

Bonbons Chocolat Caramel Beurre Salé

Name: Bonbons Chocolat Caramel Beurre Salé
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50ml Crème Liquide 12%; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Chocolat Noir 55%; 12.50g Caramel Beurre Salé; 5.00g Sucre Glace; 1.25g Gélatine Or; 1.25g Pâte de Vanille; 2.50g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	12.50 ml	0.25 Litre
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Chocolat Noir 55%	25.00 g	0.5 Kg
Caramel Beurre Salé	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Glace	5.00 g	0.1 Kg
Gélatine Or	1.25 g	0.025 Kg
Pâte de Vanille	1.25 g	0.025 Kg
Fleur de Sel	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible en fibres et protéines.

1. Préparation du caramel beurre salé
- Faites chauffer le caramel beurre salé à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne lisse et homogène.
- Ajoutez la fleur de sel et mélangez bien pour l'incorporer uniformément.
2. Préparation de la crème chocolatée
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Dans une casserole, chauffez la crème liquide à feu doux sans la faire bouillir.
- Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
3. Incorporation de la gélatine
- Hydratez la gélatine or dans de l'eau froide puis faites-la fondre au bain-marie.
- Ajoutez la gélatine fondue à la préparation chocolatée et mélangez bien.
4. Assemblage des bonbons
- Versez une couche de caramel beurre salé dans des moules à bonbons.
- Recouvrez avec la préparation chocolatée.
- Ajoutez une touche de pâte de vanille pour parfumer.
- Saupoudrez de sucre glace pour la finition.
5. Réfrigération et démoulage
- Placez les bonbons au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'ils prennent.
- Démoulez délicatement les bonbons avant de les servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez un peu de crème fraîche pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du chocolat et éviter qu'il ne brûle.
Pour des bonbons plus lisses, passez la préparation chocolatée au tamis avant de l'incorporer.
Si la gélatine est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau chaude avant de l'ajouter.
Pour des bonbons plus croquants, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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