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Pâtisserie

Bonbons Chocolat Caramel Beurre Salé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Pour 100g, le plat contient une quantité significative de matières grasses et de sucres, ce qui lui vaut des points négatifs dans ces catégories. Cependant, le chocolat noir apporte potentiellement des points positifs grâce à ses flavonoïdes (pas directement calculés par le Nutri-score mais liés à la teneur en cacao) et la présence de protéines et de sel (en quantité raisonnable dans cette recette) apportent des points positifs limités. La présence de gélatine et de crème contribue à la densité énergétique élevée et à la teneur en graisses saturées. Le score final est donc impacté négativement par la densité énergétique, les sucres et les graisses saturées.
Recette Pâtisserie : Bonbons Chocolat Caramel Beurre Salé

À propos de cette recette

Ces bonbons chocolat caramel beurre salé sont une petite gourmandise qui marie la douceur du chocolat noir à l'intensité du caramel au beurre salé. Leur texture onctueuse et leur pointe de sel en font une friandise irrésistible, parfaite pour conclure un repas ou pour accompagner un café.

  • 1. Préparation du Caramel Beurre Salé

    • Dans une casserole, faites fondre doucement le Beurre Doux en Plaquette avec le Caramel Beurre Salé.
    • Incorporez la Pâte de Vanille et la Fleur de Sel.

  • 2. Infusion de la Crème

    • Dans une autre casserole, faites chauffer la Crème Liquide 12% sans la porter à ébullition.
    • Ajoutez la Gélatine Or préalablement hydratée et essorée, et mélangez jusqu'à dissolution complète.

  • 3. Liaison du Caramel et de la Crème

    • Versez progressivement le mélange Crème Liquide / Gélatine dans la préparation Caramel Beurre Salé tout en fouettant pour obtenir une émulsion homogène.

  • 4. Incorporation du Chocolat

    • Laissez tiédir légèrement le mélange.
    • Faites fondre le Chocolat Noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes et incorporez-le délicatement à la préparation tiédie en mélangeant jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

  • 5. Montage et Refroidissement

    • Versez la ganache dans des moules à bonbons préalablement préparés.
    • Laissez prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les bonbons soient fermes.

  • 6. Finition

    • Démoulez délicatement les bonbons chocolat caramel beurre salé.
    • Saupoudrez légèrement de Sucre Glace pour une finition élégante.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus lisse, passez la ganache au mixeur plongeant avant de la verser dans les moules.

Assurez-vous que la crème est juste tiède avant d'ajouter la gélatine pour éviter de la dénaturer.

Pour un démoulage parfait, passez brièvement le fond des moules sur une surface chaude.

Si vous souhaitez une ganache plus ferme, augmentez légèrement la quantité de gélatine.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 12.5 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Chocolat Noir 55% Chocolat Noir 55% 25.0 g 0.5 Kg
Caramel Beurre Salé Caramel Beurre Salé 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 5.0 g 0.1 Kg
Gélatine Or 1.3 g 0.0 Kg
Pâte de Vanille 1.3 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 567
Kilocalories (énergie) 136
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 5
Glucides 15
Sucres 14
Protéines 1
Sel 0

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