Ces bonbons chocolat ganache café sont une gourmandise intense et raffinée. La richesse du chocolat noir rencontre l'arôme puissant du café, le tout enveloppé dans une texture fondante et soyeuse. Les noisettes concassées et le cacao en poudre apportent une touche croquante et une légère amertume qui équilibrent parfaitement la douceur de la ganache. Un petit plaisir parfait pour accompagner un café ou pour terminer un repas sur une note exquise.
Pâtisserie
Bonbons Chocolat Ganache Café
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Ganache Café
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12% jusqu'à frémissement.
- Verser la Crème Liquide chaude sur le Chocolat Noir 23% concassé dans un cul-de-poule.
- Laisser reposer quelques instants, puis émulsionner délicatement à l'aide d'une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette froid coupé en petits morceaux, l'Extrait de Café, la Pâte de Vanille et le Sucre Glace. Mélanger jusqu'à parfaite émulsion.
-
2. Cristallisation de la Ganache
- Filmer la ganache au contact avec un film alimentaire.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle ait une consistance permettant le pochage ou le façonnage.
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3. Façonnage et Enrobage
- Prélever des petites portions de ganache et les façonner en bonbons (boules, carrés, etc.) à l'aide de vos mains légèrement humidifiées ou d'une poche à douille.
- Dans une assiette creuse, mélanger le Cacao en Poudre et la Noisette Concassée.
- Rouler délicatement les bonbons de ganache dans ce mélange pour les enrober uniformément.
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4. Refroidissement final
- Disposer les bonbons chocolat ganache café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur avant dégustation.
Astuces de pro
Pour une ganache plus onctueuse, utilisez un chocolat de meilleure qualité avec un pourcentage de cacao plus élevé.
Si la ganache semble trop liquide après l'ajout des ingrédients, n'hésitez pas à la laisser reposer au frais un peu plus longtemps avant de la façonner.
Pour un enrobage plus net, vous pouvez tremper les bonbons directement dans du chocolat de couverture tempéré avant de les rouler dans le cacao et les noisettes.
Variez les plaisirs en ajoutant une pointe de piment d'Espelette ou un zeste d'orange dans la ganache pour une touche originale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir 23% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Extrait de Café | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Cacao en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Noisette Concassée | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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