Une variation gourmande de la classique Forêt Noire, où la légèreté du biscuit au cacao rencontre le croquant subtil et la douceur de la praline rose. La crème onctueuse enlace ces saveurs pour un dessert réconfortant et élégant.
Pâtisserie
Forêt Noire Pralinée
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du biscuit au cacao
- Dans un cul-de-poule, tamiser ensemble la Farine T55, le Cacao en Poudre, la Levure Chimique et le Sel Fin.
- Dans un autre récipient, fouetter le Sucre Cristal avec le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre en alternant avec la Crème Liquide 12%, en mélangeant juste assez pour combiner.
- Verser la préparation dans un moule de cuisson graissé et fariné.
- Enfourner le biscuit au cacao et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
-
2. Montage de la Forêt Noire Pralinée
- Une fois le biscuit au cacao refroidi, le découper délicatement en plusieurs couches.
- Sur la première couche de biscuit, étaler une fine couche de Praline Rose concassée.
- Superposer une autre couche de biscuit, puis une couche de Crème Liquide 12% fouettée.
- Répéter l'alternance de biscuit, Praline Rose et crème jusqu'à épuisement des couches.
- Terminer le montage en décorant le dessus de la Forêt Noire Pralinée avec le Chocolat Noir 55% râpé ou en copeaux.
Astuces de pro
Pour un biscuit plus aéré, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la préparation.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout des ingrédients secs afin d'éviter un biscuit dense.
Laisser le biscuit refroidir complètement avant de le découper pour éviter qu'il ne s'effrite.
Pour une meilleure tenue, vous pouvez réfrigérer la Forêt Noire Pralinée pendant au moins 30 minutes avant de la découper et de la servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 55% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Praline Rose | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Levure Chimique | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 35 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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