Pâtisserie
Forêt Noire Pralinée
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Chocolat Noir 55% | 50.00 g | 1 Kg |
| Farine T55 | 50.00 g | 1 Kg |
| Sucre Cristal | 50.00 g | 1 Kg |
| Cacao en Poudre | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Praline Rose | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Levure Chimique | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
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1. Préparation de la pâte à gâteau
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel.
- Ajoutez le sucre et le beurre mou coupé en morceaux, puis mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez la crème liquide progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
2. Cuisson du gâteau
- Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.
- Enfournez pour 25-30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler.
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3. Préparation de la garniture
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajoutez la praline rose concassée et mélangez délicatement.
- Étalez cette préparation sur le gâteau refroidi.
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4. Dressage
- Décorez avec des copeaux de chocolat noir et des éclats de praline rose.
- Servez frais.
Astuces de pro
- Pour éviter que le gâteau ne devienne trop dense, ne travaillez pas trop la pâte.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température du four.
- Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une noisette de beurre dans le chocolat fondu.
- Conservez la praline rose au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne ramollisse trop vite.
- Pour un démoulage parfait, tapissez le moule de papier sulfurisé en plus du beurrage.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 600 kcal |
| Matières grasses | 35 g |
| Dont acides gras saturés | 20 g |
| Glucides | 60 g |
| Sucres | 45 g |
| Protéines | 8 g |
| Sel | 0.5 g |
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