Un dessert raffiné qui marie la douceur veloutée de la pistache avec la délicatesse florale de la fleur d'oranger. Une mousse légère est habillée d'un glaçage subtil et couronnée d'un sablé croquant aux éclats de pistache, offrant un contraste de textures et de saveurs envoûtant.
Pour une pâte sablée plus croustillante, laissez-la reposer quelques heures supplémentaires au froid.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour garantir la température idéale du glaçage.
Pour un démoulage parfait, utilisez des moules en silicone souples.
Laissez le glaçage figer à température ambiante avant de décorer avec la pistache concassée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Eau |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Arôme Fleur d'Oranger | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Farine T55 |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Pâte de Pistache |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sucre Cristal |
|
22.5 g | 0.5 Kg |
| Pistache Concassée |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Pistache en Poudre |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Sucre Glace |
|
14.6 g | 0.3 Kg |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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