Un dessert raffiné qui marie la douceur veloutée de la pistache avec la délicatesse florale de la fleur d'oranger. Une mousse légère est habillée d'un glaçage subtil et couronnée d'un sablé croquant aux éclats de pistache, offrant un contraste de textures et de saveurs envoûtant.
Pâtisserie
Duo Gourmand Pistache et Fleur d'Oranger
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pistache et fleur d'oranger
- Dans une casserole, délayez la pâte de pistache avec la crème liquide 12% et l'arôme fleur d'oranger.
- Faites chauffer doucement sans porter à ébullition.
- Incorporez la gélatine préalablement réhydratée et essorée, et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Versez la préparation dans des moules individuels.
-
2. Préparation de la pâte sablée pistache
- Dans un cul-de-poule, mélangez la farine T55, le sucre cristal, la pistache en poudre et le beurre doux en plaquette.
- Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajoutez l'œuf frais moyen et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
- Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pour une heure.
-
3. Cuisson de la pâte sablée pistache
- Préchauffez votre four à 170°C (Thermostat 5-6).
- Étalez la pâte sablée pistache sur une surface légèrement farinée.
- Découpez des disques de pâte et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir complètement.
-
4. Préparation du glaçage fleur d'oranger
- Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre glace.
- Laissez frémir pendant une minute puis retirez du feu.
- Ajoutez l'arôme fleur d'oranger et mélangez.
-
5. Finition et dressage
- Démoulez délicatement les crèmes pistache et fleur d'oranger.
- Nappez le dessus des crèmes avec le glaçage fleur d'oranger.
- Disposez un biscuit sablé pistache sur chaque crème.
- Parsemez de pistache concassée.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, laissez-la reposer quelques heures supplémentaires au froid.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour garantir la température idéale du glaçage.
Pour un démoulage parfait, utilisez des moules en silicone souples.
Laissez le glaçage figer à température ambiante avant de décorer avec la pistache concassée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Eau | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Arôme Fleur d'Oranger | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Pâte de Pistache | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Pistache Concassée | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Pistache en Poudre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 14.6 g | 0.3 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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