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Pâtisserie

Crumble aux Abricots et Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce crumble est calculé sur la base des ingrédients utilisés, en considérant les sous-recettes comme des produits finis. Les points négatifs proviennent de la teneur relativement élevée en matières grasses, en sucres et en calories. Les points positifs incluent la présence de fruits secs, mais leur contribution est atténuée par les autres ingrédients plus denses sur le plan nutritionnel. Le cacao en poudre contribue à un léger avantage en antioxydants. Le sel est présent en quantité négligeable, ce qui est un point positif.
Recette Pâtisserie : Crumble aux Abricots et Chocolat

À propos de cette recette

Ce crumble gourmand marie la douceur fruitée des abricots secs, subtilement rehaussée par une touche de rhum, à l'intensité du chocolat noir. Le tout est enveloppé dans un écrin croustillant de pâte à crumble maison au cacao et aux amandes. Servi chaud, il est accompagné d'une crème anglaise onctueuse et parfumée à l'orange, offrant un équilibre parfait entre la richesse du dessert et la fraîcheur des agrumes.

  • 1. Préparation de la garniture aux abricots

    • Dans un bol, mélanger les abricots secs coupés en morceaux avec le Rhum Negrita.
    • Laisser macérer les abricots secs pendant au moins 30 minutes pour qu'ils s'hydratent.

  • 2. Préparation de la pâte à crumble

    • Dans un saladier, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal, le Sucre Vanillé, le Cacao en poudre et les Amandes entières concassées.
    • Ajouter le Beurre Doux coupé en petits dés et sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Incorporer le Sucre Glace et mélanger brièvement.

  • 3. Assemblage du crumble

    • Préchauffer le four.
    • Disposer les abricots secs macérés et égouttés dans des ramequins individuels.
    • Recouvrir généreusement les abricots avec la pâte à crumble.
    • Ajouter quelques éclats de Chocolat Noir 23% sur le dessus de chaque crumble.

  • 4. Cuisson du crumble

    • Enfourner les ramequins dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.
    • Pendant la cuisson, préparer la crème anglaise : dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12% avec la moitié du Sucre Cristal. Dans un bol, fouetter le Oeuf Frais Moyen Bio avec le reste du Sucre Cristal. Verser la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème anglaise nappe le dos d'une cuillère. Ne pas faire bouillir.
    • Filtrer la crème anglaise et la laisser refroidir. Zester l'Orange dans la crème anglaise refroidie.

  • 5. Dressage

    • Laisser tiédir légèrement les crumbles avant de les servir.
    • Servir les crumbles aux abricots et chocolat chauds, accompagnés de la crème anglaise à l'orange.

Astuces de pro

Pour une texture plus homogène de la pâte à crumble, utiliser un robot pâtissier avec la feuille.

Pour un goût plus intense, ajouter une pincée de cannelle à la pâte à crumble.

Si vous souhaitez une version sans alcool, remplacez le Rhum Negrita par du jus d'orange.

Assurez-vous que la crème anglaise soit bien lisse en la filtrant après cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 5.0 ml 0.1 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 1.7 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 28.3 g 0.6 Kg
Abricot Sec Abricot Sec 83.3 g 1.7 Kg
Orange Orange 4.2 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.8 g 0.5 Kg
Chocolat Noir 23% 16.7 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 14.2 g 0.3 Kg
Amande Entière Amande Entière 10.0 g 0.2 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 3.3 g 0.1 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.7 g 0.0 Kg
Sucre Vanillé 1.3 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Bio Oeuf Frais Moyen Bio 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500 kJ
Kilocalories (énergie) 360 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 40 g
Sucres 30 g
Protéines 5 g
Sel 0 g

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