Ce crumble gourmand marie la douceur fruitée des abricots secs, subtilement rehaussée par une touche de rhum, à l'intensité du chocolat noir. Le tout est enveloppé dans un écrin croustillant de pâte à crumble maison au cacao et aux amandes. Servi chaud, il est accompagné d'une crème anglaise onctueuse et parfumée à l'orange, offrant un équilibre parfait entre la richesse du dessert et la fraîcheur des agrumes.
Pâtisserie
Crumble aux Abricots et Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture aux abricots
- Dans un bol, mélanger les abricots secs coupés en morceaux avec le Rhum Negrita.
- Laisser macérer les abricots secs pendant au moins 30 minutes pour qu'ils s'hydratent.
-
2. Préparation de la pâte à crumble
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal, le Sucre Vanillé, le Cacao en poudre et les Amandes entières concassées.
- Ajouter le Beurre Doux coupé en petits dés et sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporer le Sucre Glace et mélanger brièvement.
-
3. Assemblage du crumble
- Préchauffer le four.
- Disposer les abricots secs macérés et égouttés dans des ramequins individuels.
- Recouvrir généreusement les abricots avec la pâte à crumble.
- Ajouter quelques éclats de Chocolat Noir 23% sur le dessus de chaque crumble.
-
4. Cuisson du crumble
- Enfourner les ramequins dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.
- Pendant la cuisson, préparer la crème anglaise : dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12% avec la moitié du Sucre Cristal. Dans un bol, fouetter le Oeuf Frais Moyen Bio avec le reste du Sucre Cristal. Verser la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème anglaise nappe le dos d'une cuillère. Ne pas faire bouillir.
- Filtrer la crème anglaise et la laisser refroidir. Zester l'Orange dans la crème anglaise refroidie.
-
5. Dressage
- Laisser tiédir légèrement les crumbles avant de les servir.
- Servir les crumbles aux abricots et chocolat chauds, accompagnés de la crème anglaise à l'orange.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène de la pâte à crumble, utiliser un robot pâtissier avec la feuille.
Pour un goût plus intense, ajouter une pincée de cannelle à la pâte à crumble.
Si vous souhaitez une version sans alcool, remplacez le Rhum Negrita par du jus d'orange.
Assurez-vous que la crème anglaise soit bien lisse en la filtrant après cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 28.3 g | 0.6 Kg | |
| Abricot Sec | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Orange | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.8 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Noir 23% | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 14.2 g | 0.3 Kg | |
| Amande Entière | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cacao en Poudre | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen Bio |
|
1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.