En cuisine. / Pâtisserie / Bouchées aux Pommes façon Apfelstrudel
Retour
Recette Pâtisserie : Bouchées aux Pommes façon Apfelstrudel

Pâtisserie

Bouchées aux Pommes façon Apfelstrudel

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 3.50 g 0.07 Kg
Pomme Golden 15.00 g 0.3 Kg
Lait Demi-Ecrémé 0.25 ml 0.005 Litre
Farine T55 10.00 g 0.2 Kg
Raisin Sec 2.50 g 0.05 Kg
Sucre Cristal 1.75 g 0.035 Kg
Miel Toutes Fleurs 1.33 g 0.0266 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre glucides et lipides, mais teneur en sucres élevée.

  • 1. Préparation de la pâte feuilletée

    • Mélangez la farine T55 avec une pincée de sel.
    • Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Incorporez progressivement le lait demi-écrémé jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en un rectangle fin.

  • 2. Garniture aux pommes

    • Épluchez et épépinez les pommes Golden, puis coupez-les en fines lamelles.
    • Faites-les revenir à feu doux avec le sucre cristal et le miel toutes fleurs jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
    • Ajoutez les raisins secs et mélangez délicatement.

  • 3. Montage et cuisson

    • Étalez la garniture sur la pâte feuilletée en laissant 2 cm de bordure.
    • Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour former un strudel.
    • Dorez avec un peu de beurre fondu et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

  • 4. Découpe et présentation

    • Laissez refroidir légèrement avant de couper en bouchées.
    • Servez tiède avec une touche de miel ou de sucre glace.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne sèche, couvrez-la d'un torchon humide pendant qu'elle repose.
  • Ajoutez une pincée de cannelle dans la garniture pour plus de saveur.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les pommes en fines lamelles.
  • Si la pâte colle, farinez légèrement votre plan de travail.
  • Pour un effet croustillant, badigeonnez la pâte de jaune d'œuf avant cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 45 g
Sucres 30 g
Protéines 4 g
Sel 0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter