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Pâtisserie

Flan Parisien aux Pommes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette, basé sur 100g, prend en compte plusieurs facteurs. Points positifs : - La présence de lait demi-écrémé contribue à un apport modéré en matières grasses et saturés. - Les pommes apportent des fibres et des vitamines, ainsi que des sucres naturels. - L'utilisation d'une quantité raisonnable de sucre cristal limite le score global. Points négatifs : - Le taux de sucre reste significatif en raison de la présence de sucre cristal et des sucres naturels des pommes. - L'apport en matières grasses est également présent, principalement via le beurre et le lait. - L'absence d'apport protéique majeur au-delà des jaunes d'œufs et du lait contribue à un score moins favorable. Au final, la combinaison d'un taux de sucre et de matières grasses qui n'est pas considéré comme faible, sans un apport protéique ou en fibres particulièrement élevé, positionne ce flan dans la catégorie D du Nutri-Score.
Recette Pâtisserie : Flan Parisien aux Pommes

À propos de cette recette

Ce Flan Parisien aux Pommes est un dessert réconfortant et gourmand. La base crémeuse et onctueuse du flan traditionnel est sublimée par la douceur caramélisée des dés de pommes, légèrement parfumés au Rhum Negrita. Servi frais, il offre une texture fondante et une harmonie de saveurs délicates qui séduiront les amateurs de pâtisserie classique avec une touche fruitée.

  • 1. Préparation de la pâte à flan

    • Dans un cul-de-poule, verser la Farine T55 et le Sel Fin.
    • Ajouter le Sucre Cristal et la Gousse de Vanille Bourbon préalablement grattée et vidée.
    • Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Verser progressivement le Lait Demi-Écrémé tout en fouettant pour obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
    • Ajouter une petite partie du Rhum Negrita.

  • 2. Cuisson des pommes

    • Éplucher, évider et couper la Pomme Golden en dés.
    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
    • Ajouter les dés de Pomme Golden et faire revenir jusqu'à légère caramélisation.
    • Déglacer avec le reste du Rhum Negrita et flamber si désiré.
    • Laisser compoter légèrement les pommes puis retirer du feu.

  • 3. Montage et cuisson du flan

    • Préchauffer le four.
    • Dans un moule à manqué préalablement beurré, disposer les pommes compotées.
    • Verser délicatement la préparation à flan sur les pommes.
    • Enfourner le flan et cuire jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et la texture prise.

  • 4. Refroidissement et service

    • Laisser refroidir le Flan Parisien aux Pommes à température ambiante.
    • Placer au réfrigérateur pour une prise optimale.
    • Servir le flan bien frais.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte à flan n'attache au fond, assurez-vous d'avoir un fouet bien présent et de mélanger constamment.

Pour une caramélisation parfaite des pommes, utilisez une poêle bien chaude et ne surchargez pas.

Pour vérifier la cuisson du flan, insérez la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre.

Le ajout du Rhum Negrita en deux fois permet de conserver une partie de ses arômes volatils.

Un léger trempage des pommes dans un peu de jus de citron avant cuisson peut éviter leur oxydation si vous ne les préparez pas immédiatement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 5.0 ml 0.1 Litre
Lait Demi-Ecrémé 83.3 ml 1.7 Litre
Pomme Golden Pomme Golden 166.7 g 3.3 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 13.3 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 17.5 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 28.7 g 0.6 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 2.7 g 0.1 Kg
Verre d'Eau Chaude Verre d'Eau Chaude 0.4 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 22
Sucres 18
Protéines 4
Sel 0

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