Un dessert réconfortant où la douceur fruitée de la Pomme Golden rôtie se marie à la richesse onctueuse d'une crème pâtissière maison. Une touche de miel et d'amandes apporte une complexité aromatique subtile, faisant de ce plat une véritable invitation à la gourmandise.
Pour une pomme plus fondante, privilégiez une cuisson lente à basse température.
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, n'hésitez pas à passer le jaune d'oeuf et le sucre au fouet jusqu'à blanchiment avant d'ajouter le lait.
L'ajout d'une cuillère à soupe d'eau à la préparation de la crème pâtissière avant ébullition permet d'éviter les grumeaux.
Utiliser des pommes légèrement acides comme la Golden permet d'équilibrer la douceur du dessert.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez pocher la crème pâtissière à la poche à douille avant de la napper sur les pommes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme Golden |
|
112.5 g | 2.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 5 Pièce |
| Farine T55 |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Sucre Cristal |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Extrait de Vanille | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 520 |
| Kilocalories | 124 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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