Un dessert réconfortant où la douceur fruitée de la Pomme Golden rôtie se marie à la richesse onctueuse d'une crème pâtissière maison. Une touche de miel et d'amandes apporte une complexité aromatique subtile, faisant de ce plat une véritable invitation à la gourmandise.
Pâtisserie
Pommes à la Crème Pâtissière
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
-
1. Préparation de la pomme
- Prélever le cœur de la Pomme Golden.
- Éplucher délicatement la Pomme Golden.
- Tailler la Pomme Golden en quartiers.
- Disposer les quartiers de Pomme Golden dans un plat à gratin.
- Napper les quartiers de Pomme Golden avec le Miel Toutes Fleurs.
- Saupoudrer les quartiers de Pomme Golden avec le Sucre Cristal et la Farine T55.
- Parsemer les quartiers de Pomme Golden avec l'Amande Blanche en Poudre.
- Ajouter une pincée de Sel Fin sur les quartiers de Pomme Golden.
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2. Cuisson des pommes
- Enfourner le plat à gratin contenant les Pommes Golden dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que les Pommes Golden soient tendres et légèrement caramélisées.
- Arroser les Pommes Golden en cours de cuisson avec le Lait Demi-Ecrémé fondu avec le Beurre Doux en Plaquette.
- Incorporer l'Extrait de Vanille à mi-cuisson des pommes.
-
3. Préparation de la crème pâtissière
- Dans un saladier, mélanger le reste du Sucre Cristal avec le reste de la Farine T55.
- Incorporer le jaune du Oeuf Frais Moyen au mélange sec.
- Ajouter le reste du Lait Demi-Ecrémé en filet tout en fouettant.
- Verser le mélange dans une casserole.
- Cuire la crème pâtissière à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Retirer la crème pâtissière du feu et y incorporer le reste du Beurre Doux en Plaquette.
- Laisser tiédir la crème pâtissière.
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4. Dressage
- Disposer les quartiers de Pomme Golden cuits dans une assiette de service.
- Napper généreusement les pommes avec la Crème Pâtissière tiède.
- Parsemer d'un peu d'Amande Blanche en Poudre pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une pomme plus fondante, privilégiez une cuisson lente à basse température.
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, n'hésitez pas à passer le jaune d'oeuf et le sucre au fouet jusqu'à blanchiment avant d'ajouter le lait.
L'ajout d'une cuillère à soupe d'eau à la préparation de la crème pâtissière avant ébullition permet d'éviter les grumeaux.
Utiliser des pommes légèrement acides comme la Golden permet d'équilibrer la douceur du dessert.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez pocher la crème pâtissière à la poche à douille avant de la napper sur les pommes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme Golden | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 520 |
| Kilocalories | 124 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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