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Pâtisserie

Boudoirs (Biscuits à la Cuillère)

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est attribué principalement en raison de l'absence quasi totale de matières grasses et de la teneur modérée en sucres par portion individuelle. Les points positifs sont la faible teneur en énergie et l'absence de graisses saturées. Les points négatifs, liés à la teneur en sucres, sont compensés par la petite taille de la portion et la présence de protéines issues de l'oeuf dans la composition globale (même si la portion individuelle est faible en protéines). La absence de sel est également un avantage.
Recette Pâtisserie : Boudoirs (Biscuits à la Cuillère)

À propos de cette recette

Les Boudoirs, également connus sous le nom de biscuits à la cuillère, sont des pâtisseries légères et aériennes, à la texture sablée et délicatement sucrée. Préparés à partir de blancs d'œufs montés en neige et incorporés à une fine pâte à base de farine et de sucre, ils sont ensuite dressés en forme de bâtonnets et cuits jusqu'à obtenir une consistance sèche et croustillante. Leur goût subtil et leur légèreté en font le compagnon idéal des desserts lactés, des mousses, des bavarois, ou simplement parfaits pour tremper dans une boisson chaude.

  • 1. Préparation des blancs et jaunes d'oeufs

    • Séparer le blanc de l'Oeuf Frais Moyen du jaune.
    • Réserver le jaune pour une autre utilisation.

  • 2. Montage des blancs en neige

    • Dans un récipient propre et sec, monter le blanc d'Oeuf Frais Moyen en neige ferme à l'aide d'un fouet électrique ou d'un batteur.
    • S'assurer que les blancs tiennent bien au fouet.

  • 3. Incorporation du sucre

    • Tout en continuant de fouetter, ajouter progressivement le Sucre Semoule au blanc d'Oeuf monté.
    • Obtenir une meringue brillante et lisse, appelée 'bec d'oiseau'.

  • 4. Incorporation de la farine

    • Tamiser la Farine T55 au-dessus de la meringue.
    • Incorporer délicatement la farine à la meringue à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la texture aérienne, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 5. Dressage des boudoirs

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la préparation.
    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des bâtonnets d'environ 10 cm de longueur, en les espaçant suffisamment.
    • Saupoudrer légèrement de Sucre Semoule sur chaque boudoir.

  • 6. Cuisson

    • Enfourner dans un four préchauffé à température modérée.
    • Cuire jusqu'à ce que les boudoirs soient légèrement dorés et secs au toucher.
    • Laisser refroidir complètement sur une grille.

Astuces de pro

Pour garantir la réussite des blancs en neige, assurez-vous que tous les ustensiles sont parfaitement exempts de toute trace de gras.

N'hésitez pas à tamiser la farine plusieurs fois pour une incorporation plus légère et homogène.

Le temps de cuisson est crucial. Surveillez attentivement pour obtenir la texture croustillante et sèche caractéristique des boudoirs.

Une fois refroidis, conservez les boudoirs dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 2 Pièce
Farine T55 Farine T55 2.5 g 0.1 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 34
Kilocalories (énergie) 8
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 0
Sel 0

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