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Pâtisserie

Forêt Noire

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients la composant, considérés comme des produits finis. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés, en lien avec l'utilisation du chocolat noir et de la crème. Le chocolat noir, bien qu'apportant des polyphénols, contribue à la densité énergétique et à la teneur en sucres. La crème apporte une part significative de matières grasses. Les points positifs concernent la présence de protéines et l'absence de sel. Cependant, l'apport global en sucres et en matières grasses prédomine dans le calcul, menant à un score de D.
Recette Pâtisserie : Forêt Noire

À propos de cette recette

La Forêt Noire est un dessert classique et élégant, composé d'une génoise légère au chocolat, généreusement garnie de crème fouettée aérienne et de cerises juteuses. Son contraste de saveurs entre le chocolat intense, l'acidité des fruits et la douceur de la crème en fait un incontournable des tables de fête.

  • 1. Préparation de la génoise au chocolat

    • Dans un récipient, mélanger le Sucre Cristal avec un demi Oeuf Frais Moyen et la Levure Fraiche, puis incorporer progressivement la Farine T55 jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie, puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente.
    • Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre ressorte propre.
    • Laisser refroidir la génoise avant de la démouler et de la couper en deux disques égaux.

  • 2. Préparation de la crème fouettée

    • Dans un cul-de-poule bien froid, fouetter la Crème Fraiche Epaisse 30% jusqu'à obtenir une consistance ferme.
    • Ajouter une petite quantité de Sucre Cristal pour sucrer légèrement, sans excès, puis continuer de fouetter brièvement pour l'incorporer.

  • 3. Montage de la Forêt Noire

    • Placer un disque de génoise au chocolat sur le plat de service.
    • Garnir généreusement de crème fouettée, en formant un nid au centre.
    • Disposer les Cerises au centre du nid de crème.
    • Recouvrir avec le second disque de génoise au chocolat.
    • Napper l'ensemble du gâteau avec le reste de la crème fouettée, en la répartissant de manière harmonieuse sur le dessus et les côtés.
    • Décorer le dessus du gâteau avec des touches de crème fouettée supplémentaires et quelques Cerises pour la finition.

Astuces de pro

Pour une génoise plus aérée, tamiser la farine avant de l'incorporer à la préparation.

Utiliser des ustensiles bien froids pour monter la crème fouettée, cela aidera à obtenir une meilleure texture.

Pour éviter que la crème ne se décompose lors du montage, ne pas la fouetter trop longtemps.

Si les cerises sont un peu acides, un soupçon de sucre en poudre peut équilibrer le goût.

Laisser le gâteau reposer au réfrigérateur quelques heures avant de le déguster permet aux saveurs de bien se mélanger.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Cerise Cerise 20.0 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 22.5 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 15.0 g 0.3 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 25.0 g 0.5 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.9 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 280 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 30 g
Sucres 25 g
Protéines 5 g
Sel 0 g

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