À propos de cette recette
Une brioche aérienne et dorée, façonnée à la main en une tresse élégante. Sa mie moelleuse et son goût délicatement sucré en font un plaisir gourmand pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Pâtisserie
Brioche Tressée
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans la cuve d'un batteur, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal et la Levure Fraiche préalablement délayée dans le Lait Demi-Ecrémé.
- Pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le Beurre de Tourage petit à petit, tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois de la cuve.
-
2. Première levée
- Couvrir la cuve du batteur avec un film alimentaire et laisser reposer la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
3. Façonnage de la tresse
- Dégazer délicatement la pâte en la retournant sur un plan de travail légèrement fariné.
- Diviser la pâte en trois portions égales.
- Abaisser chaque portion en un long rectangle.
- Pour former la tresse, superposer les trois abaisses, puis souder les extrémités. Tresser en ramenant alternativement les bords extérieurs vers le centre.
- Déposer la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-
4. Deuxième levée
- Couvrir la tresse d'un film alimentaire légèrement huilé et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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5. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfourner la brioche tressée et cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Astuces de pro
Pour une levée optimale, assurez-vous que votre Levure Fraiche est active en la délayant dans un peu de Lait Demi-Ecrémé tiède avec une pincée de Sucre Cristal.
Si votre cuisine est fraîche, placez la cuve du batteur au-dessus d'un four préchauffé à basse température (éteint) pour favoriser la première levée.
Pour un façonnage plus facile, travaillez le Beurre de Tourage à bonne température, il doit être souple mais pas fondu.
Surveillez la cuisson de votre brioche. Si elle dore trop vite, couvrez-la lâchement d'une feuille de papier aluminium.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Levure Fraiche |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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