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Recette Pâtisserie : Mini-Torsade au Chocolat

Pâtisserie

Mini-Torsade au Chocolat

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre de Tourage 9.00 g 0.18 Kg
Lait Demi-Ecrémé 5.00 ml 0.1 Litre
Farine T55 15.00 g 0.3 Kg
Levure Fraiche 5.00 g 0.1 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 5.00 g 0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en glucides et acides gras saturés.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et la levure fraîche.
    • Ajoutez progressivement le lait demi-écrémé tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

  • 2. Repos de la pâte

    • Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage des torsades

    • Dégazez la pâte en la pressant légèrement.
    • Divisez la pâte en portions égales et étalez chaque portion en un rectangle fin.
    • Étalez le beurre de tourage sur la pâte en laissant les bords libres.
    • Roulez la pâte en cylindre et coupez-la en tranches de 2 cm d'épaisseur.
    • Tressez chaque tranche pour former une torsade.

  • 4. Cuisson des torsades

    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Placez les torsades sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les torsades soient dorées.

  • 5. Garniture au chocolat

    • Faites fondre le chocolat noir goutte 44% au bain-marie.
    • Nappez les torsades de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.
    • Laissez refroidir avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de l'étaler.
  • Utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme de la pâte.
  • Pour un chocolat bien brillant, ajoutez une touche de beurre de cacao fondu au chocolat noir.
  • Pour des torsades bien dorées, badigeonnez-les d'un peu de lait avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500 kJ
Kilocalories (énergie) 360 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 45 g
Sucres 20 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

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