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Pâtisserie

Mini-Torsade au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette mini-torsade au chocolat. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (et saturées) due au beurre de tourage, ainsi que des sucres apportés par la pâte et le chocolat. Le faible apport en fibres et en protéines contribue également à ce score. Le lait et la farine, bien que présents, ne suffisent pas à compenser les éléments moins favorables. L'absence de sel est un point positif, mais insuffisant pour modifier significativement le score.
Recette Pâtisserie : Mini-Torsade au Chocolat

À propos de cette recette

Ces mini-torsades, d'une texture aérienne et d'un croustillant léger, sont un délice pour les amateurs de chocolat. Le feuilletage subtil, obtenu par le tourage au beurre, contraste agréablement avec le cœur gourmand de chocolat noir fondant. Idéales pour le petit-déjeuner, le goûter ou comme petite douceur à tout moment de la journée, elles offrent une expérience gustative riche et réconfortante.

  • 1. Préparation de la pâte levée

    • Dans la cuve d'un batteur, mélanger le Lait Demi-Ecrémé, la Levure Fraiche et une petite partie de la Farine T55. Laisser reposer jusqu'à l'obtention d'une petite pousse.

  • 2. Incorporation du beurre et de la farine

    • Ajouter le reste de la Farine T55 au mélange précédent. Pétrir quelques instants.
    • Incorporer progressivement le Beurre de Tourage en parcelles. Continuer le pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, qui se détache des parois de la cuve.

  • 3. Première pousse

    • Former une boule avec la pâte. Laisser lever dans un cul-de-poule couvert, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 4. Tourage et façonnage

    • Dégazer la pâte. L'étaler en un rectangle fin. Parsemer de Chocolat Noir Goutte 44%.
    • Rouler délicatement la pâte sur elle-même pour enfermer le chocolat. Appuyer légèrement pour compacter le rouleau.
    • Couper le rouleau en deux dans la longueur. Torsader les deux brins obtenus. Former les mini-torsades.

  • 5. Seconde pousse et cuisson

    • Disposer les mini-torsades sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser une seconde fois à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
    • Préchauffer le four.
    • Cuire les mini-torsades jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple, travailler le beurre de tourage à température ambiante.

Veiller à ne pas trop travailler la pâte lors du tourage pour conserver les couches de beurre.

Surveiller attentivement la cuisson pour éviter que le chocolat ne brûle.

Laisser tiédir les torsades avant de les déguster pour apprécier pleinement le fondant du chocolat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre de Tourage 9.0 g 0.2 Kg
Lait Demi-Ecrémé 5.0 ml 0.1 Litre
Farine T55 Farine T55 15.0 g 0.3 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 179
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 22
Sucres 7
Protéines 4
Sel 0

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