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Pâtisserie

Mini-Brioche Tressée

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minute
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base des informations nutritionnelles fournies, ramenées à 100g. La recette de Mini-Brioche Tressée obtient un score de C. Les points positifs incluent la présence de protéines et une teneur en sel très faible. Cependant, la teneur en glucides, en sucres et en matières grasses (notamment saturées) contribue négativement au score. Le système Nutri-score actuel pénalise les aliments riches en énergie apportée par les sucres et les graisses.
Recette Pâtisserie : Mini-Brioche Tressée

À propos de cette recette

Ces mini-brioches tressées sont de petites merveilles de boulangerie, légères et aériennes, avec une mie filante et une croûte légèrement dorée. Façonnées à la main, elles offrent une texture délicate et un goût subtil, parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter, accompagnées d'une boisson chaude ou d'un peu de confiture.

  • 1. Préparation de la pâte à brioche

    • Dans le bol du robot pâtissier, verser le Lait Demi-Écrémé tiède.
    • Émietter la Levure Fraîche dans le lait et ajouter le Sucre Cristal. Laisser reposer quelques minutes pour activer la levure.
    • Incorporer la Farine T55 progressivement en mélangeant à l'aide du crochet du robot à faible vitesse.
    • Lorsque la pâte commence à se former, ajouter le Beurre de Tourage coupé en petits dés petit à petit, tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne.
    • Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol.
    • Former une boule avec la pâte, la placer dans un récipient légèrement huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Façonnage des mini-brioches

    • Dégazer la pâte levée en la repliant délicatement sur elle-même.
    • Diviser la pâte en portions égales pour former des petites boules.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, préparer trois pâtons de taille égale à partir de chaque petite boule.
    • Tresser délicatement les trois pâtons pour former une mini-brioche.
    • Déposer les mini-brioches tressées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.

  • 3. Seconde levée et cuisson

    • Couvrir les mini-brioches d'un linge propre et laisser lever une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
    • Préchauffer le four à la température indiquée par votre recette de brioche.
    • Enfourner les mini-brioches et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
    • Laisser refroidir les mini-brioches sur une grille.

Astuces de pro

Pour une meilleure levée, assurez-vous que le Lait Demi-Écrémé est tiède et non chaud pour ne pas tuer la Levure Fraîche.

Le pétrissage est essentiel pour développer le réseau glutineux de la pâte à brioche. N'hésitez pas à pétrir suffisamment pour obtenir une pâte souple et élastique.

Pour faciliter le tressage, assurez-vous que vos pâtons sont de tailles similaires et bien détendus.

Si la pâte colle trop aux doigts lors du façonnage, utilisez un peu de Farine T55 sur vos mains, mais évitez d'en ajouter trop à la pâte qui deviendrait sèche.

Pour obtenir une belle brillance sur vos brioches, vous pouvez les dorer avec un mélange d'œuf battu et d'un peu de lait avant la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre de Tourage 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 500
Kilocalories 120
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 2
Glucides 20
Sucres 5
Protéines 3
Sel 0

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