Le Brookie est une création pâtissière audacieuse qui fusionne deux classiques incontournables : le cookie et le brownie. Il offre une texture unique où le croustillant des bords du cookie contraste avec le cœur moelleux et fondant du brownie. Parsemé de morceaux de chocolat noir, chaque bouchée est une explosion de saveurs intenses et réconfortantes, faisant de ce dessert une véritable invitation à la gourmandise.
Pâtisserie
Brookie : Cookie Brownie
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base brownie
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette et le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
- Dans un saladier, fouetter le Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporer délicatement le mélange chocolat-beurre fondu au mélange sucre-œuf, en remuant doucement pour ne pas faire retomber l'appareil.
- Ajouter la Farine T55 tamisée, la Levure Chimique et les graines extraites de la Gousse de Vanille Bourbon. Mélanger juste assez pour incorporer les ingrédients secs, sans travailler la pâte excessivement.
-
2. Incorporation des pépites de chocolat
- Concasser grossièrement le Chocolat Noir 44% en pépites ou morceaux.
- Incorporer délicatement les morceaux de Chocolat Noir 44% à la pâte à brownie à l'aide d'une spatule.
-
3. Cuisson et assemblage
- Préchauffer le four à la température indiquée dans votre recette de base de cookie.
- Dans un moule préalablement préparé selon votre recette de base de cookie, déposer une portion de la pâte à brownie.
- Répartir délicatement la pâte à brownie de manière à former une base homogène dans le moule.
- Enfourner pour la durée indiquée dans votre recette de base de cookie, en surveillant attentivement la cuisson. Le centre doit rester légèrement humide.
Astuces de pro
Pour un effet marbré plus prononcé entre le brownie et le cookie, vous pouvez déposer des petites cuillerées de pâte à cookie (prête à l'emploi) sur le dessus de la pâte à brownie avant d'enfourner, puis marbrer légèrement avec une pique.
Ne pas trop cuire le brookie, il doit rester fondant à cœur pour un maximum de gourmandise.
Laissez tiédir le brookie quelques minutes avant de le découper pour éviter qu'il ne s'effrite.
Pour une conservation optimale, conservez les restes de brookie dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Chocolat Noir 23% | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 18 Pièce | |
| Sucre Cristal | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Farine T55 | 39.4 g | 0.8 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Levure Chimique | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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