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Pâtisserie

Brookies (Mi Brownies-Mi Cookies)

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué aux Brookies en raison de leur teneur relativement élevée en énergie, en matières grasses (dont saturés) et en sucres, typique des produits de pâtisserie. Les points positifs sont limités, comme la présence de fibres (issues de la farine) et la faible teneur en sel. Cependant, ces éléments ne suffisent pas à compenser les aspects négatifs liés aux glucides et lipides. La quantité de protéines est modérée. L'absence de fruits, légumes, fruits à coque et légumineuses contribue également à un score moins favorable. La valorisation des ingrédients bruts pour le calcul (sans sous-recettes complexes) indique une composition qui nécessite une consommation modérée.
Recette Pâtisserie : Brookies (Mi Brownies-Mi Cookies)

À propos de cette recette

Les Brookies sont une alliance gourmande et audacieuse entre le fondant intense d'un brownie au chocolat noir et la texture réconfortante d'un cookie parsemé de pépites de chocolat. Cette pâtisserie double plaisir offre un contraste de textures et de saveurs qui ravira les amateurs de chocolat. Chaque bouchée est une découverte, mêlant la richesse du cacao à la douceur familière du cookie, le tout sublimé par un effet marbré visuellement attrayant.

  • 1. Préparation de la pâte à brownie

    • Dans un bol, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
    • Dans un autre bol, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Incorporer le Beurre Doux fondu au mélange œuf-sucre, mélanger.
    • Ajouter le Chocolat Noir 44% concassé, mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Dans un tamis, mélanger la Farine T55, la Levure Chimique et le Sel Fin.
    • Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange chocolaté, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte à brownie homogène. Ne pas trop travailler la pâte.

  • 2. Préparation de la pâte à cookie

    • Dans un bol, crémer le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec du Sucre Cristal.
    • Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Incorporer la Farine T55, la Levure Chimique et le Sel Fin tamisés. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte à cookie homogène.
    • Incorporer les Chocolat Noir Goutte 44%. Mélanger délicatement pour répartir les pépites.

  • 3. Montage et cuisson des Brookies

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Garnir un moule carré de papier sulfurisé.
    • Verser la pâte à brownie au fond du moule et l'étaler uniformément.
    • Déposer des cuillerées de pâte à cookie sur la pâte à brownie, en les espaçant légèrement.
    • À l'aide d'une cuillère ou d'une petite spatule, marbrer délicatement les deux pâtes pour créer un effet mélangé.
    • Enfourner pour une cuisson d'environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement moelleux. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de découper.

Astuces de pro

Pour un effet marbré plus prononcé, utilisez une baguette chinoise ou un cure-dent pour faire des zigzags entre les deux pâtes.

Ne pas trop cuire les brookies pour garantir un cœur fondant et moelleux.

Laisser refroidir complètement avant de découper est crucial pour obtenir des parts nettes.

Utiliser des chocolats de bonne qualité fera toute la différence dans le goût.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 36.7 g 0.7 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 16.7 g 0.3 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 16.7 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 33.3 g 0.7 Kg
Levure Chimique 1.8 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 34
Sucres 22
Protéines 3
Sel 0

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