Un cheesecake onctueux et aérien à la saveur acidulée du citron, reposant sur une fine couche croustillante et parfumée de spéculoos concassés. Un contraste de textures et de saveurs qui séduit les palais en quête d'une douceur équilibrée. Parfait pour clore un repas sur une note fruitée et épicée.
Pâtisserie
Cheese Cake Citron et Speculoos
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de Spéculoos
- Réduire en poudre les Spéculoos.
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Mélanger la poudre de Spéculoos avec le Beurre Doux fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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2. Montage de la base
- Répartir uniformément le mélange Spéculoos et beurre dans le fond d'un moule à manqué.
- Tasser fermement à l'aide d'un verre ou d'une cuillère pour former une base compacte.
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3. Préparation de l'appareil à cheesecake
- Dans un saladier, crémer la Faisselle.
- Ajouter le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à dissolution.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen entier.
- Mélanger délicatement.
- Ajouter la Crème Liquide 18% et le Citron (zeste finement râpé et jus).
- Mélanger doucement sans trop travailler la préparation pour éviter l'excès d'air.
- Incorporer la Farine T55 tamisée en pluie et mélanger juste assez pour l'intégrer.
-
4. Cuisson du cheesecake
- Verser l'appareil à cheesecake sur la base de Spéculoos dans le moule.
- Cuire au four préchauffé à basse température (environ 150°C) jusqu'à ce que le dessus soit légèrement pris et qu'un léger tremblement subsiste au centre.
- Laisser refroidir complètement le cheesecake dans le four éteint, porte entrouverte.
- Réfrigérer le cheesecake plusieurs heures, idéalement une nuit, avant de le démouler.
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5. Finition
- Démouler délicatement le cheesecake refroidi.
- Décorer avec quelques Spéculoos émiettés et un filet de Jus de Citron si désiré.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme et éviter les fissures, préparez un bain-marie pour votre cheesecake. Placez votre moule dans un plus grand plat rempli d'eau chaude.
Assurez-vous que tous les ingrédients de l'appareil à cheesecake soient à température ambiante pour une meilleure émulsion.
Ne remuez pas trop vigoureusement l'appareil à cheesecake une fois la Faisselle incorporée, cela pourrait incorporer trop d'air et créer des fissures.
Laissez impérativement le cheesecake refroidir lentement dans le four avant de le mettre au réfrigérateur. Cette étape est cruciale pour éviter un choc thermique et les craquelures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faisselle 100g | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Citron | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 16 Pièce | |
| Spéculoos | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 4.1 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 1.9 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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