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Pâtisserie

Cheese Cake Citron et Speculoos

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué à ce cheesecake citron et spéculoos. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en matières grasses (notamment saturées) due à la crème, au beurre et au fromage frais, ainsi que de la teneur en sucres apportée par le sucre cristal et les spéculoos. Les points positifs incluent une quantité raisonnable de protéines provenant du fromage frais et de l'œuf, ainsi que la présence d'agrumes (citron) qui apportent des vitamines. La quantité de fibres est faible, contribuant ainsi au score global.
Recette Pâtisserie : Cheese Cake Citron et Speculoos

À propos de cette recette

Un cheesecake onctueux et aérien à la saveur acidulée du citron, reposant sur une fine couche croustillante et parfumée de spéculoos concassés. Un contraste de textures et de saveurs qui séduit les palais en quête d'une douceur équilibrée. Parfait pour clore un repas sur une note fruitée et épicée.

  • 1. Préparation de la base de Spéculoos

    • Réduire en poudre les Spéculoos.
    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Mélanger la poudre de Spéculoos avec le Beurre Doux fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • 2. Montage de la base

    • Répartir uniformément le mélange Spéculoos et beurre dans le fond d'un moule à manqué.
    • Tasser fermement à l'aide d'un verre ou d'une cuillère pour former une base compacte.

  • 3. Préparation de l'appareil à cheesecake

    • Dans un saladier, crémer la Faisselle.
    • Ajouter le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à dissolution.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen entier.
    • Mélanger délicatement.
    • Ajouter la Crème Liquide 18% et le Citron (zeste finement râpé et jus).
    • Mélanger doucement sans trop travailler la préparation pour éviter l'excès d'air.
    • Incorporer la Farine T55 tamisée en pluie et mélanger juste assez pour l'intégrer.

  • 4. Cuisson du cheesecake

    • Verser l'appareil à cheesecake sur la base de Spéculoos dans le moule.
    • Cuire au four préchauffé à basse température (environ 150°C) jusqu'à ce que le dessus soit légèrement pris et qu'un léger tremblement subsiste au centre.
    • Laisser refroidir complètement le cheesecake dans le four éteint, porte entrouverte.
    • Réfrigérer le cheesecake plusieurs heures, idéalement une nuit, avant de le démouler.

  • 5. Finition

    • Démouler délicatement le cheesecake refroidi.
    • Décorer avec quelques Spéculoos émiettés et un filet de Jus de Citron si désiré.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme et éviter les fissures, préparez un bain-marie pour votre cheesecake. Placez votre moule dans un plus grand plat rempli d'eau chaude.

Assurez-vous que tous les ingrédients de l'appareil à cheesecake soient à température ambiante pour une meilleure émulsion.

Ne remuez pas trop vigoureusement l'appareil à cheesecake une fois la Faisselle incorporée, cela pourrait incorporer trop d'air et créer des fissures.

Laissez impérativement le cheesecake refroidir lentement dans le four avant de le mettre au réfrigérateur. Cette étape est cruciale pour éviter un choc thermique et les craquelures.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Faisselle 100g 62.5 g 1.3 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 18.8 g 0.4 Kg
Citron Citron 37.5 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 16 Pièce
Spéculoos 31.3 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 30.0 g 0.6 Kg
Farine T55 Farine T55 4.1 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 1.9 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 286
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 11
Glucides 22
Sucres 18
Protéines 6
Sel 0

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