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Pâtisserie

Brownie à la Mousse de Thé Vert

Name: Brownie à la Mousse de Thé Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 15.63ml Crème Liquide 12%; 0.63ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 0.38p Oeuf Frais Moyen; 31.25g Chocolat Noir 50%; 18.75g Sucre Cristal; 15.00g Cerneau de Noix; 6.25g Farine T55; 2.06g Sucre Glace; 0.63g Thé Matcha; 18.75g Beurre Demi-Sel en Plaquette

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	15.63 ml	0.3126 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	0.63 ml	0.0126 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.38 p	7.6 Pièce
Chocolat Noir 50%	31.25 g	0.625 Kg
Sucre Cristal	18.75 g	0.375 Kg
Cerneau de Noix	15.00 g	0.3 Kg
Farine T55	6.25 g	0.125 Kg
Sucre Glace	2.06 g	0.0412 Kg
Thé Matcha	0.63 g	0.0126 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette	18.75 g	0.375 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette riche en sucres et en matières grasses saturées

1. Préparation de la pâte à brownie
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez le chocolat fondu et le beurre au mélange œufs-sucre en fouettant énergiquement.
- Incorporez la farine T55 tamisée en pluie pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les cerneaux de noix concassés grossièrement.
2. Cuisson du brownie
- Versez la pâte dans un moule à brownie beurré et fariné.
- Enfournez pour 20-25 minutes. Le brownie doit être légèrement croustillant en surface mais encore moelleux à l'intérieur.
- Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir complètement avant de démouler.
3. Préparation de la mousse au thé vert
- Dans un saladier, fouettez la crème liquide froide en chantilly bien ferme.
- Ajoutez le sucre glace et le thé matcha en pluie tout en continuant de fouetter délicatement.
- Incorporez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois pour homogénéiser le mélange.
- Dressez la mousse sur le brownie refroidi en couche régulière.
4. Finition
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
- Décorez avec des éclats de noix et une touche de thé matcha en poudre au moment de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le brownie ne devienne trop sec, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir légèrement humide.
Pour une texture ultra-onctueuse, tamisez bien le thé matcha avant de l'incorporer à la mousse.
Si la mousse est trop liquide, ajoutez un peu de gelée neutre pour la stabiliser.
Pour un démoulage parfait, tapissez le moule de papier sulfurisé avant de verser la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	22 g
Glucides	50 g
Sucres	45 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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