Ce dessert audacieux marie l'intensité réconfortante d'un brownie au chocolat noir avec la fraîcheur subtile et vibrante d'une mousse légère au thé matcha. Les noix croquantes apportent une texture contrastée à la fondant du brownie, tandis que la mousse de thé vert offre une note herbacée et délicate qui équilibre la richesse du chocolat. Une alliance surprenante et raffinée pour les palais curieux.
Pâtisserie
Brownie à la Mousse de Thé Vert
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du brownie
- Préchauffer le four à la température indiquée.
- Dans un récipient, faire fondre le Beurre Demi-Sel en Plaquette avec le Chocolat Noir 50%.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre récipient, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporer délicatement le mélange chocolat-beurre fondu à la préparation aux œufs et au sucre.
- Ajouter la Farine T55 tamisée et mélanger juste assez pour l'incorporer. Ne pas trop travailler la pâte.
-
2. Incorporation des noix et cuisson
- Concasser grossièrement les Cerneaux de Noix.
- Incorporer les Cerneaux de Noix concassés à la pâte à brownie.
- Verser la pâte dans un moule préparé (beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé).
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le brownie soit pris mais encore légèrement fondant au centre. Le temps de cuisson peut varier selon le four.
-
3. Préparation de la mousse de thé vert
- Dans un récipient, fouetter la Crème Liquide 12% et la Crème Fraiche Epaisse 30% avec le Thé Matcha et le Sucre Glace.
- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et aérienne.
-
4. Dressage
- Laisser refroidir le brownie avant de le découper.
- Disposer une portion de brownie dans une assiette.
- Garnir généreusement le dessus du brownie avec la mousse de thé vert.
Astuces de pro
Pour un brownie encore plus moelleux, vous pouvez ajouter une touche d'extrait de vanille à la pâte.
Vérifiez la cuisson du brownie avec un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide.
Pour une mousse de thé vert plus stable, assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la fouetter.
Laissez le brownie refroidir complètement avant de le découper pour des bords nets et une texture parfaite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 15.6 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 8 Pièce | |
| Chocolat Noir 50% | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Cerneau de Noix | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Thé Matcha | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 18.8 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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