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Pâtisserie

Brownies aux Noisettes, Sauce Caramel et Beurre Salé

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué en raison de la teneur relativement élevée en sucres, matières grasses (notamment saturées) et en sel. Les points positifs sont apportés par la présence de protéines et le fait que le chocolat noir à 44% contient une certaine quantité de fibres. Cependant, les contributions négatives des sucres, des graisses et du sel prédominent. Les ingrédients comme le Chocolat Noir 44%, le Sucre de Canne, le Sucre Cristal, le Beurre Demi-Sel, la Crème Liquide 12% et le Jaune d'Oeuf Liquide contribuent à ces valeurs. Le calcul est basé sur 100g du produit fini, en considérant la Sauce Caramel et Beurre Salé comme un composant à part entière.
Recette Pâtisserie : Brownies aux Noisettes, Sauce Caramel et Beurre Salé

À propos de cette recette

Ce brownie aux noisettes, riche et fondant, est une invitation à la gourmandise. La douceur du chocolat noir 44% se marie parfaitement à la croquant des noisettes torréfiées, le tout sublimé par une généreuse coulée de sauce caramel au beurre salé. Un dessert réconfortant et sophistiqué, idéal pour conclure un repas sur une note sucrée et légèrement salée.

  • 1. Préparation de la base du brownie

    • Dans un récipient, faites fondre le Chocolat Noir 44%.
    • Dans un autre récipient, mélangez le Beurre Demi-Sel en Plaquette fondu et le Sucre de Canne.
    • Incorporez le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Oeuf Frais Moyen au mélange beurre-sucre, puis ajoutez le Chocolat Noir 44% fondu.
    • Ajoutez la Farine T55, la Levure Chimique et la Fleur de Sel tamisées au mélange chocolaté et mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

  • 2. Incorporation des noisettes

    • Incorporez les Noisettes Décortiquées à la pâte à brownie.

  • 3. Cuisson du brownie

    • Versez la pâte à brownie dans un moule préalablement graissé et fariné.
    • Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que le brownie soit juste pris sur les bords mais encore légèrement fondant au centre.

  • 4. Préparation de la garniture

    • Pendant la cuisson du brownie, préparez la Sauce Caramel et Beurre Salé selon votre recette de sous-recette.

  • 5. Dressage

    • Laissez tiédir le brownie avant de le découper en portions.
    • Disposez une portion de brownie sur une assiette.
    • Nappez généreusement de Sauce Caramel et Beurre Salé.
    • Saupoudrez d'une pincée de Sucre Cristal et de quelques éclats de Noisettes Décortiquées pour la décoration.

Astuces de pro

Pour un brownie plus intense en chocolat, utilisez un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé.

Ne pas trop cuire le brownie est essentiel pour obtenir un cœur fondant.

Laissez le brownie refroidir complètement avant de le couper pour des tranches nettes.

Le passage rapide au congélateur pendant quelques minutes avant de découper peut faciliter la tâche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 12.5 ml 0.3 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 2.0 ml 0.0 Litre
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 18.0 g 0.4 Kg
Sucre de Canne Sucre de Canne 15.0 g 0.3 Kg
Noisette Décortiquée Noisette Décortiquée 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 8.5 g 0.2 Kg
Levure Chimique 1.1 g 0.0 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 22.5 g 0.5 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 0.2 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 6 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 12
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0.3

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