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Pâtisserie

Brownie au Beurre de Cacahuète

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Brownie au Beurre de Cacahuète est 'D'. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en sucres et en matières grasses, notamment en acides gras saturés, liés à la présence de chocolat noir et de beurre. Le chocolat contribue également à une quantité non négligeable de calories. Les points positifs sont relativement faibles, principalement dus à la présence de cacao (s'il est supérieur à 20%) apportant quelques fibres et antioxydants, et à la contribution protéique de l'œuf et du beurre de cacahuète. La faible quantité de farine et l'absence de sel n'influencent pas significativement le score.
Recette Pâtisserie : Brownie au Beurre de Cacahuète

À propos de cette recette

Un brownie intensément chocolaté, enrichi de généreuses volutes de beurre de cacahuète onctueux. Sa texture, à la fois fondante et légèrement mâchue, offre un contraste gourmand, où la richesse du chocolat noir rencontre la douceur salée et caramélisée du beurre de cacahuète. Un plaisir régressif et sophistiqué pour les amateurs de saveurs audacieuses.

  • 1. Préchauffage du four et préparation du moule

    • Préchauffer le four à une température appropriée pour la cuisson des brownies.
    • Beurrer et fariner un moule de taille adéquate, ou le chemiser de papier sulfurisé.

  • 2. Fusion du chocolat et du beurre

    • Dans un récipient résistant à la chaleur, faire fondre le Chocolat Noir 23% avec le Beurre Doux en Plaquette. Utiliser un bain-marie ou le micro-ondes à faible puissance, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

  • 3. Incorporation des sucres et des œufs

    • Hors du feu, ajouter progressivement le Sucre de Canne au mélange chocolaté encore tiède. Mélanger jusqu'à dissolution du sucre.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen au mélange, en fouettant délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène et brillante.

  • 4. Ajout des ingrédients secs

    • Tamiser la Farine T55 au-dessus du mélange. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
    • Incorporer le Beurre de Cacahuète, en l'intégrant subtilement dans la masse sans le mélanger uniformément pour créer des marbrures.

  • 5. Versage et cuisson

    • Verser la pâte obtenue dans le moule préparé.
    • Enfourner pour la durée de cuisson recommandée, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre reste légèrement fondant.

  • 6. Refroidissement

    • Laisser refroidir complètement le brownie dans son moule sur une grille avant de le démouler et de le découper.

Astuces de pro

Pour obtenir un brownie ultra fondant, ne le cuisez pas trop longtemps. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.

Utiliser un chocolat de bonne qualité avec un pourcentage de cacao adapté à votre goût améliorera grandement le résultat final.

Laisser le brownie refroidir complètement avant de le couper est crucial pour obtenir des parts nettes et une texture idéale.

Pour des marbrures de beurre de cacahuète plus prononcées, vous pouvez réchauffer légèrement le beurre de cacahuète avant de l'incorporer et de le déposer en petites cuillerées.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Chocolat Noir 23% 33.3 g 0.7 Kg
Sucre de Canne Sucre de Canne 25.0 g 0.5 Kg
Beurre de Cacahuète 20.0 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 6.7 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 987
Kilocalories (énergie) 236
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 24
Sucres 20
Protéines 4
Sel 0

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