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Pâtisserie

Brownie au Chocolat au Lait, Framboise et Pistache

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce brownie est 'D'. Il est pénalisé par sa teneur élevée en énergie, en matières grasses (notamment saturées) et en sucres, apportés principalement par le chocolat, le beurre et le sucre. Les fruits (framboise) et les pistaches apportent des points positifs en termes de fibres et de nutriments, mais ils ne compensent pas suffisamment l'apport global en nutriments moins favorables à la santé dans le cadre d'une consommation régulière. La présence de sel est minime, ce qui est un point positif.
Recette Pâtisserie : Brownie au Chocolat au Lait, Framboise et Pistache

À propos de cette recette

Ce brownie associe la douceur réconfortante du chocolat au lait à la vivacité acidulée de la framboise, le tout relevé par le croquant subtil de la pistache concassée. Sa texture moelleuse au cœur et légèrement croustillante sur les bords en fait un dessert irrésistible, parfait pour les amateurs de saveurs équilibrées.

  • 1. Préchauffage du four

    • Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).

  • 2. Préparation du bain-marie et fusion du chocolat

    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette au bain-marie.
    • Une fois le beurre fondu, retirer du feu et y ajouter le Chocolat au Lait 30% coupé en morceaux.
    • Remuer délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

  • 3. Incorporation des sucres et des poudres

    • Dans un saladier, mélanger le Sucre Cristal, le Cacao en Poudre, la Farine T55 et le Sel Fin.
    • Verser progressivement le mélange chocolat-beurre fondu sur les ingrédients secs tout en fouettant doucement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Obtenir une pâte onctueuse.

  • 4. Ajout des fruits et oléagineux

    • Incorporer délicatement la Framboise à la préparation.
    • Ajouter la moitié de la Pistache Concassée et mélanger brièvement.

  • 5. Cuisson du brownie

    • Verser la préparation dans un moule préalablement graissé et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
    • Enfourner pour une cuisson d'environ 20 à 25 minutes. Le centre doit rester légèrement humide et les bords doivent être pris.

  • 6. Refroidissement et finition

    • Sortir le brownie du four et le laisser refroidir complètement dans son moule.
    • Une fois refroidi, démouler le brownie.
    • Saupoudrer le reste de la Pistache Concassée sur le dessus.

Astuces de pro

Pour une texture plus fondante, ne pas trop cuire le brownie.

Utiliser un chocolat de bonne qualité pour un goût optimal.

Laisser le brownie refroidir complètement avant de le découper pour éviter qu'il ne s'effrite.

Pour un visuel plus gourmand, ajouter quelques framboises fraîches sur le dessus du brownie juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 50.0 g 1.0 Kg
Framboise Framboise 30.0 g 0.6 Kg
Chocolat au Lait 30% 80.0 g 1.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 40.0 g 0.8 Kg
Pistache Concassée Pistache Concassée 10.0 g 0.2 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 500.0 g 10.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 35
Sucres 25
Protéines 3
Sel 0

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