Ce brownie associe la douceur réconfortante du chocolat au lait à la vivacité acidulée de la framboise, le tout relevé par le croquant subtil de la pistache concassée. Sa texture moelleuse au cœur et légèrement croustillante sur les bords en fait un dessert irrésistible, parfait pour les amateurs de saveurs équilibrées.
Pâtisserie
Brownie au Chocolat au Lait, Framboise et Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préchauffage du four
- Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
-
2. Préparation du bain-marie et fusion du chocolat
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette au bain-marie.
- Une fois le beurre fondu, retirer du feu et y ajouter le Chocolat au Lait 30% coupé en morceaux.
- Remuer délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
-
3. Incorporation des sucres et des poudres
- Dans un saladier, mélanger le Sucre Cristal, le Cacao en Poudre, la Farine T55 et le Sel Fin.
- Verser progressivement le mélange chocolat-beurre fondu sur les ingrédients secs tout en fouettant doucement pour éviter la formation de grumeaux.
- Obtenir une pâte onctueuse.
-
4. Ajout des fruits et oléagineux
- Incorporer délicatement la Framboise à la préparation.
- Ajouter la moitié de la Pistache Concassée et mélanger brièvement.
-
5. Cuisson du brownie
- Verser la préparation dans un moule préalablement graissé et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
- Enfourner pour une cuisson d'environ 20 à 25 minutes. Le centre doit rester légèrement humide et les bords doivent être pris.
-
6. Refroidissement et finition
- Sortir le brownie du four et le laisser refroidir complètement dans son moule.
- Une fois refroidi, démouler le brownie.
- Saupoudrer le reste de la Pistache Concassée sur le dessus.
Astuces de pro
Pour une texture plus fondante, ne pas trop cuire le brownie.
Utiliser un chocolat de bonne qualité pour un goût optimal.
Laisser le brownie refroidir complètement avant de le découper pour éviter qu'il ne s'effrite.
Pour un visuel plus gourmand, ajouter quelques framboises fraîches sur le dessus du brownie juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Framboise | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Chocolat au Lait 30% | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Pistache Concassée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cacao en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 500.0 g | 10.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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