Une revisite audacieuse de la classique Forêt Noire, où l'intensité du chocolat noir rencontre la fraîcheur acidulée des framboises. Une génoise légère au cacao, une mousse aérienne infusée de fruits rouges, le tout enrobé d'un glaçage miroir au chocolat pour une finition des plus gourmandes.
Pâtisserie
Forêt Noire aux Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la génoise
- Dans un cul-de-poule, blanchir le Sucre Cristal avec les œufs.
- Incorporer délicatement la Farine T55 tamisée avec le Cacao en Poudre et la Levure Chimique.
- Ajouter le Sel Fin.
- Verser la préparation dans un moule graissé et chemisé de papier cuisson.
- Cuire la génoise au four à chaleur tournante, puis laisser refroidir complètement.
-
2. Infusion de la Crème
- Dans une casserole, faire chauffer la Crème Liquide 12% avec la Purée de Framboise.
- Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser.
-
3. Réalisation de la Mousse Framboise
- Dans un cul-de-poule, monter la crème infusée bien froide en chantilly.
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème infusée refroidie et au Sucre Cristal restant.
-
4. Montage de la Forêt Noire
- Découper la génoise refroidie en disques.
- Chemiser le fond d'un cercle à pâtisserie avec un disque de génoise.
- Garnir généreusement avec la Mousse Framboise.
- Placer des Framboises fraîches sur la mousse.
- Superposer un autre disque de génoise et répéter l'opération.
- Terminer par un disque de génoise.
- Réserver au réfrigérateur pour que la mousse prenne.
-
5. Préparation du Glaçage Chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 55% au bain-marie.
- Incorporer le Beurre Doux en petits morceaux en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
-
6. Finition
- Démouler délicatement la Forêt Noire aux Framboises.
- Napper uniformément avec le glaçage chocolat.
- Décorer avec des Framboises fraîches et éventuellement des copeaux de chocolat.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérée, tamisez finement la farine et le cacao en poudre avant de les incorporer.
Assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la monter en chantilly pour une meilleure tenue.
Pour un glaçage chocolat brillant, incorporez le beurre à la fin, hors du feu, et mélangez vigoureusement.
Laissez impérativement reposer la Forêt Noire au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster pour que les saveurs se développent et que la texture soit parfaite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Framboise | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Noir 55% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Purée de Framboise | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Levure Chimique | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2300 |
| Kilocalories (énergie) | 550 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 40 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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