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Pâtisserie

Millefeuille Crème Diplomate Pistache et Framboise

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de 'D'. Points positifs : - Teneur modérée en protéines (contribue positivement). - Utilisation de framboises (apportent des nutriments et fibres, mais leur quantité ici est relativement faible pour un impact majeur sur le score). Points négatifs : - Teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, principalement due à la pâte feuilletée et à la crème. - Teneur significative en sucres, provenant du sucre glace utilisé pour la cuisson de la pâte feuilletée et potentiellement de la crème diplomate. - Faible teneur en fibres et en fruits par portion dans le contexte global. La combinaison de ces facteurs, avec un poids important des points négatifs liés aux matières grasses et aux sucres par rapport aux bénéfices nutritionnels (qui sont limités par les quantités des ingrédients positifs), positionne ce millefeuille dans la catégorie 'D'.
Recette Pâtisserie : Millefeuille Crème Diplomate Pistache et Framboise

À propos de cette recette

Un classique revisité pour un plaisir gourmand. Ce millefeuille associe le croustillant inimitable de la pâte feuilletée dorée à la perfection à une crème diplomate onctueuse infusée à la pistache. Des framboises fraîches apportent une touche d'acidité fruitée et de couleur vive, créant un équilibre harmonieux entre douceur et fraîcheur. Un dessert élégant et réconfortant, parfait pour clore un repas avec raffinement.

  • 1. Préparation des éléments de base

    • Préchauffer le four.
    • Découper la Pâte Feuilletée en rectangles de taille égale, en prévoyant trois rectangles par portion de millefeuille.
    • Disposer les rectangles de Pâte Feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Piquer délicatement chaque rectangle de Pâte Feuilletée à l'aide d'une fourchette.
    • Saupoudrer légèrement les rectangles de Pâte Feuilletée de Sucre Glace.

  • 2. Cuisson de la Pâte Feuilletée

    • Enfourner la plaque de Pâte Feuilletée préchauffée.
    • Cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un feuilletage croustillant.
    • Sortir la plaque du four et laisser refroidir complètement les rectangles de Pâte Feuilletée.

  • 3. Préparation de la Crème Diplomate Pistache

    • Dans un cul-de-poule, verser la Crème Liquide 18%.
    • Incorporer la Pâte de Vanille.
    • Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une crème montée ferme et aérienne.

  • 4. Incorporation de la Pistache

    • Ajouter délicatement la Pistache Concassée à la crème montée.
    • Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements amples pour ne pas casser la crème.

  • 5. Montage du Millefeuille

    • Sur une première couche de Pâte Feuilletée refroidie, déposer une belle quantité de Crème Diplomate Pistache à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
    • Disposer harmonieusement quelques Framboises sur la crème.
    • Poser délicatement une deuxième couche de Pâte Feuilletée par-dessus.
    • Répéter l'opération avec une nouvelle couche de Crème Diplomate Pistache et quelques Framboises.
    • Terminer par une troisième couche de Pâte Feuilletée.
    • Pour finir, déposer une petite touche de Crème Diplomate Pistache sur le dessus et quelques Framboises pour la décoration.
    • Parsemer de Pistache Concassée pour la finition.

  • 6. Finition et Service

    • Réserver le millefeuille au frais pendant un court instant avant de servir.

Astuces de pro

Pour obtenir un feuilletage parfait, assurez-vous que la Pâte Feuilletée soit bien froide avant de la découper et de la cuire.

Utilisez une douille cannelée pour pocher la crème diplomate, cela apportera une jolie finition visuelle.

Ne surchargez pas le millefeuille en crème pour éviter qu'il ne devienne trop lourd et trop sucré.

Laissez le millefeuille se raffermir légèrement au réfrigérateur avant de le découper, cela facilitera la présentation et évitera qu'il ne s'effondre.

Pour une touche d'acidité supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à la crème diplomate.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Framboise Framboise 30.0 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.0 g 0.0 Kg
Pâte Feuilletée 100.0 g 2.0 Kg
Pistache Concassée Pistache Concassée 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 5.0 g 0.1 Kg
Pâte de Vanille 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 500.0 g 10.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 30
Sucres 18
Protéines 4
Sel 0

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