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Pâtisserie

Brownie au Chocolat et à l'Orange Confite

Name: Brownie au Chocolat et à l'Orange Confite
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Oeuf Entier Liquide; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 37.50g Orange; 37.50g Chocolat Noir 44%; 25.00g Farine T55; 25.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide	25.00 ml	0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Orange	37.50 g	0.75 Kg
Chocolat Noir 44%	37.50 g	0.75 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation des oranges confites
- Épluchez les oranges à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour retirer toute la peau blanche.
- Découpez les oranges en fines tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.
- Placez les tranches dans une casserole avec de l'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes pour éliminer l'amertume.
- Égouttez et répétez l'opération 2 fois pour obtenir des tranches parfaitement confites.
2. Préparation du chocolat
- Concassez grossièrement le chocolat noir à l'aide d'un couteau.
- Faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Ajoutez le chocolat concassé au beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Préparation de la pâte à brownie
- Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu et mélangez délicatement.
- Incorporez progressivement la farine T55 en tamisant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les tranches d'oranges confites et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
4. Cuisson du brownie
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Versez la pâte dans un moule à brownie beurré et fariné.
- Enfournez pour 25-30 minutes. Le brownie doit être légèrement croustillant en surface mais encore moelleux à l'intérieur.
- Laissez refroidir avant de démouler et de découper en portions.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne brûle, mélangez-le au beurre dès que ce dernier est fondu.
Tamisez toujours la farine pour une texture ultra-lisse et éviter les grumeaux.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour les oranges afin de ne pas perdre de jus.
Pour un brownie plus fondant, réduisez la cuisson de 5 minutes et vérifiez la texture avec la pointe d'un couteau.
Conservez les oranges confites dans un sirop léger pour une meilleure conservation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	40 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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2. Préparation du chocolat

3. Préparation de la pâte à brownie

4. Cuisson du brownie

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