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Pâtisserie

Brownie au Chocolat Noir, Chocolat Blanc et Piment d'Espelette

Name: Brownie au Chocolat Noir, Chocolat Blanc et Piment d'Espelette
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50g Beurre Doux en Plaquette; 0.75p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Chocolat Noir 23%; 31.25g Sucre Cristal; 25.00g Chocolat Blanc; 25.00g Farine T55; 0.43g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 0.70g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	37.50 g	0.75 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.75 p	15 Pièce
Chocolat Noir 23%	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	31.25 g	0.625 Kg
Chocolat Blanc	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	0.43 g	0.0086 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les matières grasses saturées et les sucres, avec une note modérée due à la présence de piment d'Espelette.

1. Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes.
- Cassez le chocolat noir et le chocolat blanc en morceaux et ajoutez-les au beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un autre saladier, mélangez le sucre cristal, la farine T55, le piment d'Espelette en poudre et le sel fin.
3. Incorporation des œufs
- Ajoutez les œufs frais moyens un à un au mélange de chocolat et beurre, en mélangeant bien entre chaque ajout.
4. Finalisation de la pâte
- Incorporez progressivement le mélange sec au mélange chocolat/beurre en mélangeant délicatement pour éviter de former des grumeaux.
5. Cuisson
- Versez la pâte dans un moule à brownie préalablement beurré et fariné.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le brownie est cuit lorsqu'un couteau planté au centre ressort légèrement humide.
6. Démoulage et service
- Laissez refroidir légèrement avant de démouler.
- Découpez en portions et servez tiède ou à température ambiante.

Astuces de pro

Pour éviter que le brownie ne devienne trop dense, ne surmélangez pas la pâte après l'ajout des ingrédients secs.
Ajoutez une pincée de sel fin dans le mélange de chocolat pour intensifier les arômes.
Pour un effet marbré, versez une partie de la pâte dans le moule, ajoutez des morceaux de chocolat blanc et recouvrez avec le reste de la pâte.
Pour un brownie plus moelleux, réduisez légèrement le temps de cuisson de 2-3 minutes.
Conservez le brownie dans une boîte hermétique pour qu'il reste moelleux plus longtemps.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	35 g
Sucres	28 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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