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Pâtisserie

Brownie au Chocolat Noir, Chocolat Blanc et Piment d'Espelette

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce brownie est calculé sur la base de 100g du produit fini. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur élevée en énergie, matières grasses et sucres, caractéristiques des produits de pâtisserie riches en chocolat et en beurre. Le chocolat noir apporte une petite quantité de fibres et des flavonoïdes, considérés comme des points positifs, mais insuffisants pour compenser les teneurs élevées en éléments moins favorables. L'ajout de piment d'Espelette n'a pas d'impact significatif sur le calcul du Nutri-score. Le sel, présent en quantité modérée, n'a pas d'influence majeure.
Recette Pâtisserie : Brownie au Chocolat Noir, Chocolat Blanc et Piment d'Espelette

À propos de cette recette

Ce brownie onctueux et intense marie la profondeur du chocolat noir avec des éclats subtils de chocolat blanc, rehaussé par la chaleur délicate du piment d'Espelette. Une texture fondante au cœur et légèrement caramélisée en surface, offrant un équilibre gustatif surprenant et gourmand.

  • 1. Préparation du fond de brownie

    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette au bain-marie.
    • Dans un saladier, fouetter le Sucre Cristal avec l'Oeuf Frais Moyen.
    • Ajouter le Beurre Doux fondu au mélange sucre-œuf et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Incorporer le Chocolat Noir 23% fondu au mélange précédent et remuer délicatement.

  • 2. Incorporation des éléments secs et aromatiques

    • Tamiser la Farine T55 au-dessus de la préparation.
    • Ajouter le Piment d'Espelette en Poudre AOP, le Sel Fin et mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient juste combinés, sans sur-mélanger.

  • 3. Ajout du chocolat blanc

    • Concasser le Chocolat Blanc.
    • L'incorporer délicatement à la pâte à brownie à l'aide d'une spatule, en veillant à le répartir uniformément sans le faire fondre complètement.

  • 4. Cuisson du brownie

    • Verser la pâte dans un moule préalablement chemisé de papier cuisson.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le brownie soit encore légèrement moelleux au centre. La durée de cuisson dépendra de la taille du moule et de la puissance de votre four.

  • 5. Refroidissement et découpe

    • Laisser refroidir complètement le brownie dans son moule avant de le démouler.
    • Une fois refroidi, découper en portions individuelles.

Astuces de pro

Pour un brownie plus fondant, ne le cuisez pas trop longtemps. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.

Laissez le brownie refroidir complètement avant de le découper pour éviter qu'il ne s'effrite.

Pour une meilleure répartition du chocolat blanc, assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de l'incorporer.

Utiliser un moule aux dimensions adaptées à la quantité de pâte pour garantir une cuisson uniforme et la texture désirée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 37.5 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 15 Pièce
Chocolat Noir 23% 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 31.3 g 0.6 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 0.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 10
Glucides 30
Sucres 22
Protéines 4
Sel 0

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