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Recette Pâtisserie : Tarte aux Abricots et Nougat

Pâtisserie

Tarte aux Abricots et Nougat

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 33.33 g 0.6666 Kg
Abricot 46.67 g 0.9334 Kg
Farine T55 41.67 g 0.8334 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.67 p 13.4 Pièce
Amande Entière 20.83 g 0.4166 Kg
Sucre Glace 8.25 g 0.165 Kg
Sucre Cristal 21.67 g 0.4334 Kg
Nougat Chinois 6.67 g 0.1334 Kg
Amande Blanche en Poudre 5.03 g 0.1006 Kg
Pâte Brisée 0.17 p 3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre énergie, sucres et matières grasses

  • 1. Préparation de la pâte brisée

    • Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte en la laissant dépasser légèrement des bords.
    • Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

  • 2. Préparation de la crème d'amandes

    • Dans un saladier, mélangez les œufs frais moyens avec le sucre glace et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Ajoutez la poudre d'amande blanche et le beurre doux en plaquette fondu, puis mélangez bien.

  • 3. Montage de la tarte

    • Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte en répartissant bien.
    • Découpez les abricots en deux et retirez les noyaux, puis disposez-les sur la crème en les serrant légèrement.
    • Émiettez le nougat chinois et saupoudrez-le sur les abricots.

  • 4. Cuisson

    • Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les abricots légèrement caramélisés.
    • Laissez refroidir avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche, couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé pendant les 20 premières minutes de cuisson.
  • Pour une meilleure tenue des abricots, badigeonnez-les légèrement de miel avant de les disposer sur la tarte.
  • Si vous souhaitez une texture plus fondante, réduisez légèrement la cuisson de 5 minutes.
  • Pour un rendu plus esthétique, disposez les abricots en rosace avant de les saupoudrer de nougat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 35 g
Sucres 28 g
Protéines 6 g
Sel 0.1 g

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