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Pâtisserie

Tarte aux Abricots et Nougat

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Tarte aux Abricots et Nougat est 'D'. Ce score est principalement influencé par la teneur élevée en sucres et en matières grasses, typique des pâtisseries. Les points négatifs incluent la présence significative de sucres ajoutés (Sucre Cristal, Sucre Glace) et de matières grasses (Beurre Doux, Amandes). Les points positifs, bien que présents, ne suffisent pas à contrebalancer ces éléments : les abricots apportent des fibres et des vitamines, et les amandes contribuent à un apport en bonnes graisses et protéines. Cependant, la densité énergétique reste élevée, conduisant à un score défavorable selon les critères de mars 2025.
Recette Pâtisserie : Tarte aux Abricots et Nougat

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte où la douceur acidulée des abricots frais se marie à la texture croquante et aux saveurs gourmandes du nougat. La pâte brisée maison, dorée à souhait, offre une base croustillante parfaite pour cette alliance estivale de fruits et de confiserie.

  • 1. Préparation de la pâte brisée

    • Dans un cul-de-poule, sablez la Farine T55 avec le Beurre Doux en plaquettes jusqu'à obtenir une texture de grains de sable.
    • Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
    • Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.

  • 2. Fonçage du moule

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la Pâte Brisée sur une épaisseur uniforme.
    • Foncez un moule à tarte avec la pâte, en veillant à bien faire remonter les bords.
    • Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

  • 3. Préparation de la garniture nougat

    • Dans un saladier, mélangez l'Amande Blanche en Poudre avec le Sucre Glace.
    • Ajoutez le Nougat Chinois coupé en petits morceaux et les Amandes Entières concassées.
    • Incorporez une partie de l'Oeuf Frais Moyen et mélangez pour lier le tout.

  • 4. Montage de la tarte

    • Disposez harmonieusement les Abricots coupés en deux et dénoyautés sur le fond de tarte.
    • Répartissez la garniture nougat par-dessus les abricots, en comblant les espaces.
    • Saupoudrez uniformément de Sucre Cristal.

  • 5. Cuisson

    • Enfournez la tarte dans un four préchauffé à température modérée.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement caramélisée.
    • Laissez refroidir avant de démouler.

Astuces de pro

Pour une pâte brisée plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée à la préparation.

Si vos abricots sont très juteux, vous pouvez les saupoudrer légèrement de fécule de maïs avant de les disposer sur la tarte pour absorber l'excès d'humidité.

Pour obtenir une surface brillante sur la tarte une fois refroidie, vous pouvez la badigeonner délicatement avec un sirop léger tiède à base d'eau et de sucre.

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre de la tarte ; elle doit ressortir propre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 33.3 g 0.7 Kg
Abricot Abricot 46.7 g 0.9 Kg
Farine T55 Farine T55 41.7 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Amande Entière Amande Entière 20.8 g 0.4 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 8.3 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 21.7 g 0.4 Kg
Nougat Chinois 6.7 g 0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400
Kilocalories (énergie) 330
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 39
Sucres 25
Protéines 5
Sel 0

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