Un brownie intensément chocolaté, à la texture fondante et gourmande. Des éclats de framboises acidulées viennent réveiller le palais, tandis que les noix apportent un croquant subtil et une touche de gourmandise supplémentaire. Un équilibre parfait entre la richesse du chocolat et la fraîcheur des fruits, idéal pour les amateurs de pâtisseries riches et réconfortantes.
Pâtisserie
Brownie aux Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M0S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange chocolaté
- Dans une casserole, faire fondre doucement le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter le Chocolat Noir 44% coupé en morceaux et laisser fondre au bain-marie ou à feu très doux, en remuant jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant.
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2. Incorporation des ingrédients secs
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55 et le Sucre Cristal.
- Verser le mélange chocolaté fondu sur le mélange sec et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, jusqu'à homogénéité.
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3. Ajout des ingrédients frais et croquants
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et mélanger doucement.
- Incorporer les Framboises et les('/');Cerneau de Noix concassés grossièrement.
-
4. Cuisson du Brownie
- Verser la préparation dans un moule préalablement graissé et fariné ou chemisé de papier cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé pour une cuisson. Le temps de cuisson est à ajuster selon la consistance désirée (plus ou moins fondant).
- Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir légèrement humide pour un cœur fondant, ou propre pour un brownie plus cuit.
-
5. Refroidissement et découpe
- Laisser refroidir complètement le brownie avant de le démouler.
- Découper en portions individuelles.
Astuces de pro
Pour un cœur particulièrement fondant, ne pas hésiter à réduire légèrement le temps de cuisson.
Utiliser un chocolat noir de bonne qualité avec un pourcentage de cacao élevé révélera toute la richesse du brownie.
Laisser le brownie reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le découper permet d'obtenir des tranches plus nettes et une meilleure tenue.
Si vous trouvez les framboises un peu acides, un léger saupoudrage de sucre glace sur le dessus du brownie avant de servir peut équilibrer les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 21.3 g | 0.4 Kg | |
| Framboise (Barquette 125g) | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 8 Pièce | |
| Chocolat Noir 44% | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Cerneau de Noix | 12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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