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Pâtisserie

Muffins Chocolat et Framboise

Name: Muffins Chocolat et Framboise
Yield: 1 person
Ingredients: 2.50g Beurre Doux en Plaquette; 12.50g Framboise (Barquette 125g); 0.17p Oeuf Frais Moyen; 15.00g Sucre Cristal; 8.33g Farine T55; 8.33g Chocolat Noir 23%; 1.25g Sucre Glace; 0.63g Sucre Vanillé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	2.50 g	0.05 Kg
Framboise (Barquette 125g)	12.50 g	0.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce
Sucre Cristal	15.00 g	0.3 Kg
Farine T55	8.33 g	0.1666 Kg
Chocolat Noir 23%	8.33 g	0.1666 Kg
Sucre Glace	1.25 g	0.025 Kg
Sucre Vanillé	0.63 g	0.0126 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Dans un saladier, tamisez la farine T55 pour éviter les grumeaux.
- Coupez le beurre doux en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un autre saladier, mélangez le sucre cristal, le sucre vanillé et le sucre glace.
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien pour homogénéiser.
3. Incorporation des ingrédients liquides
- Dans un bol, battez légèrement l’œuf frais moyen avec une fourchette.
- Ajoutez le beurre ramolli et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
4. Assemblage de la pâte
- Versez le mélange de beurre et d’œuf dans les ingrédients secs.
- Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Ajout des garnitures
- Coupez le chocolat noir en petits morceaux ou en pépites.
- Lavez et équeutez les framboises, puis coupez-les en deux si elles sont trop grosses.
6. Cuisson
- Répartissez la pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés.
- Ajoutez les morceaux de chocolat et les framboises sur le dessus.
- Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce que les muffins soient dorés.
7. Démoulage et finition
- Laissez refroidir les muffins sur une grille avant de les démouler.
- Saupoudrez de sucre glace pour une touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que les muffins ne collent, beurrez et farinez généreusement les moules.
Utilisez des framboises bien mûres mais fermes pour éviter qu'elles ne se désagrègent à la cuisson.
Ne surmélangez pas la pâte après l'ajout des ingrédients secs pour éviter des muffins trop denses.
Pour un cœur fondant, placez un morceau de chocolat au centre de chaque muffin avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	40 g
Sucres	25 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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