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Pâtisserie

Brownie aux Noix de Pécan

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce brownie est évalué à D. Les points négatifs proviennent de sa teneur en sucres et en matières grasses saturées, éléments intrinsèques à la recette de brownie classique. Les points positifs sont limités, principalement l'absence de sel et la présence d'une quantité modérée de protéines et de glucides. La faible quantité de fruits ou légumes et l'absence de fibres dans les ingrédients principaux contribuent également à ce score. Le chocolat noir apporte des antioxydants, mais cela n'est pas suffisant pour compenser les éléments moins favorables pour le calcul du Nutri-Score.
Recette Pâtisserie : Brownie aux Noix de Pécan

À propos de cette recette

Un brownie riche et gourmand, où le chocolat noir intense se marie à la perfection avec le croquant des noix de pécan. Sa texture à la fois moelleuse et légèrement fondante en fait un dessert incontournable pour les amateurs de chocolat.

  • 1. Préparation des ingrédients secs

    • Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55.
    • Ajouter le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé. Mélanger.

  • 2. Préparation des ingrédients humides et chocolat

    • Faire fondre doucement le Beurre Doux en Plaquette.
    • Dans un autre récipient, casser l'Oeuf Frais Moyen.
    • Incorporer le chocolat noir 44% fondu au beurre doux fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

  • 3. Assemblage de la pâte à brownie

    • Verser le mélange chocolat-beurre sur le mélange sec (farine, sucres).
    • Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, sans trop travailler la pâte, juste assez pour incorporer les éléments.

  • 4. Incorporation des noix de pécan

    • Ajouter les Noix de Pécan concassées grossièrement à la préparation.
    • Mélanger une dernière fois pour les répartir uniformément.

  • 5. Cuisson

    • Verser la pâte à brownie dans un moule préalablement graissé et fariné.
    • Enfourner dans un four préchauffé.
    • Laisser cuire jusqu'à obtenir une croûte légèrement craquelée et une texture encore légèrement humide au centre.

  • 6. Refroidissement et découpe

    • Sortir le brownie du four et le laisser refroidir complètement dans le moule.
    • Démouler délicatement.
    • Découper en portions individuelles.

Astuces de pro

Pour un brownie plus fondant, ne pas surcuire le gâteau. La fin de cuisson s'opérera par la chaleur résiduelle.

Utiliser un chocolat de bonne qualité pour un goût plus intense.

Concasser les noix de pécan grossièrement pour qu'elles restent légèrement croquantes dans le brownie.

Laisser le brownie reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le découper pour des parts plus nettes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 27.5 g 0.6 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 15.0 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Noix de Pecan Noix de Pecan 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Vanillé 1.9 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 8
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 4
Sel 0

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