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Pâtisserie

Brownie Banane et Noix

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce brownie est 'D'. Il est pénalisé par sa teneur en sucres et en matières grasses, notamment saturées, malgré la présence de fruits (banane) et de noix qui apportent des acides gras insaturés et des fibres. Le Grué de Cacao, s'il est à forte teneur en cacao, peut apporter des polyphénols bénéfiques mais n'est pas suffisant pour compenser le reste. Le calcul prend en compte les points négatifs suivants : teneur en énergie, sucres ajoutés (provenant du sucre cristal), et matières grasses saturées (provenant du beurre). Les points positifs incluent la présence de fibres et d'acides gras insaturés grâce aux noix et à la banane. Une portion raisonnable est recommandée.
Recette Pâtisserie : Brownie Banane et Noix

À propos de cette recette

Ce brownie, préparé avec soin, offre une texture fondante et un cœur moelleux, sublimé par la douceur naturelle de la banane et le croquant réconfortant des noix. Le grué de cacao apporte une touche d'amertume subtile qui équilibre parfaitement la richesse du chocolat. Facile à réaliser, c'est le dessert idéal pour les amateurs de saveurs authentiques.

  • 1. Préparation de la base du brownie

    • Préchauffer le four à 175°C (Thermostat 5-6).
    • Dans un saladier, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
    • Ajouter le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

  • 2. Incorporation des ingrédients secs

    • Dans un autre récipient, tamiser ensemble la Farine T55, le Grué de Cacao, la Levure Chimique et le Sel Fin.
    • Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre-oeuf, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la préparation soit juste homogène. Ne pas trop travailler la pâte.

  • 3. Ajout des éléments fruités et croquants

    • Écraser grossièrement la Banane à l'aide d'une fourchette et l'incorporer à la pâte.
    • Concasser grossièrement les Noix et les ajouter également à la préparation. Mélanger délicatement.

  • 4. Cuisson du brownie

    • Chemiser un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé.
    • Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
    • Enfourner pour une durée de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides (signe d'une cuisson parfaite pour un brownie).

  • 5. Refroidissement et découpe

    • Laisser refroidir le brownie complètement dans le moule sur une grille avant de le démouler.
    • Une fois refroidi, découper en portions individuelles.

Astuces de pro

Pour un brownie avec une croûte bien craquelée, assurez-vous que le mélange sucre-beurre-oeuf est bien émulsionné.

Ne sur-mélangez pas la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs pour garantir une texture fondante.

Laisser le brownie refroidir complètement avant de le découper permet d'obtenir des parts nettes et une texture plus agréable.

Pour un goût de banane plus prononcé, vous pouvez légèrement faire caraméliser les rondelles de banane avant de les ajouter à la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Banane Banane 16.3 g 0.3 Kg
Noix Noix 6.3 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.6 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 14.4 g 0.3 Kg
Grué de Cacao Grué de Cacao 3.8 g 0.1 Kg
Levure Chimique 0.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 696
Kilocalories (énergie) 166
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 23
Sucres 16
Protéines 3
Sel 0

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