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Recette Pâtisserie : Tarte aux Noix

Pâtisserie

Tarte aux Noix

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 16.67 ml 0.3334 Litre
Beurre Doux en Plaquette 13.33 g 0.2666 Kg
Noix 16.67 g 0.3334 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.33 p 6.6 Pièce
Cerneau de Noix Haché 16.67 g 0.3334 Kg
Sucre Glace 3.33 g 0.0666 Kg
Sucre Cristal 25.83 g 0.5166 Kg
Sablé Citron 0.04 p 0.8 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre énergie, sucres et acides gras saturés.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un saladier, mélangez le beurre doux en plaquette et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
    • Ajoutez les œufs frais moyens un à un en fouettant pour homogénéiser.
    • Incorporez progressivement le sablé citron en tamisant pour éviter les grumeaux.
    • Formez une boule de pâte, filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • 2. Garniture aux noix

    • Dans une poêle, torréfiez les cerneaux de noix hachés à sec jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme prononcé.
    • Ajoutez la crème fraîche épaisse et le sucre cristal, puis faites réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
    • Hors du feu, incorporez les noix entières concassées pour apporter du croquant.

  • 3. Montage et cuisson

    • Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
    • Versez la garniture aux noix et lissez la surface.
    • Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

  • 4. Dressage

    • Démoulez la tarte et laissez-la refroidir sur une grille.
    • Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour un effet esthétique.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne se rétracte, travaillez-la rapidement et sans trop la manipuler.
  • Torréfiez les noix à sec pour intensifier leur saveur avant de les incorporer à la garniture.
  • Utilisez un moule à fond amovible pour un démoulage parfait sans risque de casse.
  • Pour une texture plus fondante, ajoutez une pincée de sel dans la garniture aux noix.
  • Conservez la pâte au réfrigérateur avant de l'étaler pour faciliter son manipulation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 40 g
Dont acides gras saturés 18 g
Glucides 50 g
Sucres 30 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

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