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Pâtisserie

Tarte aux Noix

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette tarte aux noix la positionne en catégorie C. Les points positifs proviennent principalement de la présence de noix, qui apportent des protéines végétales et des acides gras insaturés bénéfiques. Cependant, la teneur significative en sucres ajoutés (provenant du sucre glace, du sucre cristal) et en matières grasses saturées (du beurre) pèse négativement sur le score. Les fibres, si elles étaient apportées par une pâte complète ou une garniture plus riche en fruits, pourraient améliorer le résultat. Le faible apport en sel est neutre. En résumé, c'est un dessert plaisir dont la consommation doit rester occasionnelle.
Recette Pâtisserie : Tarte aux Noix

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte aux noix, où la richesse des fruits secs se marie à la douceur d'une garniture onctueuse, le tout reposant sur un fond de tarte sablé au léger parfum de citron. Un équilibre parfait entre gourmandise et finesse, idéal pour conclure un repas avec élégance.

  • 1. Préparation de la pâte à tarte

    • Dans un saladier, mélanger le Sucre Glace et le Beurre Doux en plaquette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    • Ajouter le Sablé Citron et mélanger à nouveau.
    • Intégrer progressivement le Sucre Cristal et le reste du Beurre Doux en plaquette jusqu'à former une pâte.
    • Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Foncer un cercle à tarte avec la pâte.

  • 2. Préparation de la garniture aux noix

    • Dans un cul de poule, fouetter la Crème Fraîche Épaisse 30% et l'Oeuf Frais Moyen.
    • Ajouter le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à dissolution.
    • Incorporer les Noix et le Cerneau de Noix Haché.
    • Mélanger délicatement le tout.

  • 3. Montage et cuisson de la tarte

    • Verser la garniture aux noix sur le fond de tarte foncé.
    • Enfourner dans un four préchauffé à température adéquate.
    • Cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
    • Laisser refroidir la tarte avant de démouler et de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, n'hésitez pas à précuire le fond de tarte à blanc pendant quelques minutes avant d'ajouter la garniture.

Si les noix ont tendance à flotter, vous pouvez les mélanger à une petite quantité de la garniture avant de les incorporer au reste.

Pour éviter que la garniture ne gonfle trop à la cuisson, piquez légèrement le fond de tarte avec une fourchette avant de le garnir.

Laisser la tarte refroidir complètement avant de la découper garantira des parts nettes et bien formées.

Un voile de sucre glace tamisé juste avant de servir apportera une touche de finition élégante.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 16.7 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 13.3 g 0.3 Kg
Noix Noix 16.7 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Cerneau de Noix Haché Cerneau de Noix Haché 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 3.3 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.8 g 0.5 Kg
Sablé Citron 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 750
Kilocalories 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 3
Sel 0

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