Un brownie gourmand et intense, où le chocolat noir riche rencontre la douceur subtile de la vanille. Sa texture est caractérisée par des bords légèrement croustillants et un cœur fondant, parsemé de noix croquantes pour un contraste de textures agréable. Ce dessert est parfait pour les amateurs de chocolat en quête d'une expérience gustative réconfortante.
Pâtisserie
Brownie Gourmand au Chocolat et à la Vanille Liquide
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bain-marie et fonte du chocolat
- Préparer un bain-marie en plaçant un récipient résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du récipient ne touche l'eau.
- Y déposer le Chocolat Noir 50%.
- Laisser fondre doucement le chocolat en remuant occasionnellement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
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2. Incorporation du beurre
- Hors du feu, ajouter le Beurre Doux en Plaquette au chocolat fondu.
- Mélanger délicatement jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré et que le mélange soit brillant.
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3. Mélange des œufs et du sucre
- Dans un autre récipient, casser l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
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4. Association des préparations
- Verser progressivement le mélange chocolat-beurre tiède sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant continuellement pour éviter la cuisson des œufs.
- Incorporer ensuite l'Extrait de Vanille et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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5. Ajout des ingrédients secs et des noix
- Tamiser la Farine T55 directement dans la préparation.
- Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la farine soit juste mélangée, sans travailler la pâte excessivement.
- Ajouter les Noix concassées et les incorporer en soulevant la masse.
-
6. Cuisson du brownie
- Verser la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
- Enfourner dans un four préchauffé à température adéquate pour une cuisson lente et douce.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant, signe d'un cœur encore fondant.
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7. Refroidissement et finition
- Laisser tiédir le brownie dans son moule sur une grille.
- Une fois légèrement refroidi, démouler délicatement.
- Laisser refroidir complètement avant de découper en portions individuelles.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus fondante, veillez à ne pas trop cuire le brownie. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
Si vous utilisez un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé, il faudra peut-être ajuster légèrement la quantité de sucre en fonction de votre goût.
Laissez le brownie refroidir complètement avant de le découper pour obtenir des tranches nettes et savoureuses.
Pour une dégustation immédiate, un court passage au réfrigérateur après refroidissement permet de raffermir légèrement la texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Noix | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Sucre Cristal | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Chocolat Noir 50% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Extrait de Vanille | 1.7 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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