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Pâtisserie

Brownie New-Yorkais

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D pour ce brownie new-yorkais s'explique par plusieurs facteurs. La teneur élevée en énergie, en matières grasses (dont saturées) et en sucres, apportés principalement par le chocolat, le beurre et le sucre, pénalise fortement le score. Le chocolat noir à 23% apporte des points pour les effets bénéfiques du cacao, mais la quantité de sucre et de beurre est prépondérante. La faible quantité de protéines et l'absence de fibres ou d'autres nutriments bénéfiques contribuent également à ce score.
Recette Pâtisserie : Brownie New-Yorkais

À propos de cette recette

Un incontournable de la pâtisserie américaine, ce brownie new-yorkais est un délice intense et fondant. Sa texture riche, son cœur moelleux et son goût prononcé de chocolat noir en font un dessert irrésistible. Chaque bouchée offre une combinaison parfaite de croquant sur les bords et de fondant à cœur, sublimée par la présence de noix croquantes.

  • 1. Préparation du bain-marie

    • Préchauffer le four.
    • Préparer un bain-marie dans un plat adapté en y versant de l'eau chaude.

  • 2. Fondre le chocolat et le beurre

    • Dans un bol résistant à la chaleur, placer le Beurre Doux en Plaquette et le Chocolat Noir 23%.
    • Poser ce bol sur une casserole d'eau frémissante (sans que le fond du bol ne touche l'eau) pour faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en remuant délicatement jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

  • 3. Incorporation des sucres et de l'œuf

    • Retirer le bol du bain-marie.
    • Ajouter le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé au mélange chocolat-beurre fondu, et mélanger jusqu'à dissolution des sucres.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    • Ajouter une pincée de Sel Fin et mélanger une dernière fois.

  • 4. Ajout de la farine et des noix

    • Tamiser la Farine T55 au-dessus du mélange liquide et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas trop travailler la pâte.
    • Ajouter les Noix concassées et les incorporer délicatement au mélange.

  • 5. Cuisson

    • Verser la préparation dans un moule préalablement graissé et fariné.
    • Placer le moule dans le four préchauffé et cuire pendant le temps indiqué. La cuisson se fait en principe au bain-marie. La texture doit rester fondante au centre.
    • Laisser tiédir le brownie dans son moule avant de le démouler.

  • 6. Refroidissement et découpe

    • Laisser le brownie refroidir complètement sur une grille.
    • Découper le brownie en portions individuelles.

Astuces de pro

Pour un brownie ultra moelleux et fondant, ne sur-cuisez pas la pâte. Le centre doit rester légèrement humide.

L'utilisation d'un thermomètre de cuisson peut aider à atteindre la température interne idéale pour un cœur coulant.

Pour une texture plus dense et riche, utilisez un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé.

Si vous souhaitez des éclats de chocolat supplémentaires, ajoutez-en à la pâte juste avant la cuisson.

Laisser le brownie refroidir complètement avant de le découper permet d'obtenir des parts nettes et évite qu'il ne s'effrite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 24.0 g 0.5 Kg
Noix Noix 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 12 Pièce
Chocolat Noir 23% 40.0 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.0 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Vanillé 1.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 900
Kilocalories (énergie) 215
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 25
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0

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