Un incontournable de la pâtisserie américaine, ce brownie new-yorkais est un délice intense et fondant. Sa texture riche, son cœur moelleux et son goût prononcé de chocolat noir en font un dessert irrésistible. Chaque bouchée offre une combinaison parfaite de croquant sur les bords et de fondant à cœur, sublimée par la présence de noix croquantes.
Pâtisserie
Brownie New-Yorkais
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bain-marie
- Préchauffer le four.
- Préparer un bain-marie dans un plat adapté en y versant de l'eau chaude.
-
2. Fondre le chocolat et le beurre
- Dans un bol résistant à la chaleur, placer le Beurre Doux en Plaquette et le Chocolat Noir 23%.
- Poser ce bol sur une casserole d'eau frémissante (sans que le fond du bol ne touche l'eau) pour faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en remuant délicatement jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
-
3. Incorporation des sucres et de l'œuf
- Retirer le bol du bain-marie.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé au mélange chocolat-beurre fondu, et mélanger jusqu'à dissolution des sucres.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter une pincée de Sel Fin et mélanger une dernière fois.
-
4. Ajout de la farine et des noix
- Tamiser la Farine T55 au-dessus du mélange liquide et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas trop travailler la pâte.
- Ajouter les Noix concassées et les incorporer délicatement au mélange.
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5. Cuisson
- Verser la préparation dans un moule préalablement graissé et fariné.
- Placer le moule dans le four préchauffé et cuire pendant le temps indiqué. La cuisson se fait en principe au bain-marie. La texture doit rester fondante au centre.
- Laisser tiédir le brownie dans son moule avant de le démouler.
-
6. Refroidissement et découpe
- Laisser le brownie refroidir complètement sur une grille.
- Découper le brownie en portions individuelles.
Astuces de pro
Pour un brownie ultra moelleux et fondant, ne sur-cuisez pas la pâte. Le centre doit rester légèrement humide.
L'utilisation d'un thermomètre de cuisson peut aider à atteindre la température interne idéale pour un cœur coulant.
Pour une texture plus dense et riche, utilisez un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé.
Si vous souhaitez des éclats de chocolat supplémentaires, ajoutez-en à la pâte juste avant la cuisson.
Laisser le brownie refroidir complètement avant de le découper permet d'obtenir des parts nettes et évite qu'il ne s'effrite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 24.0 g | 0.5 Kg | |
| Noix | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 12 Pièce | |
| Chocolat Noir 23% | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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