À propos de cette recette
Un brownie intensément chocolaté, où la richesse du cacao se marie à la texture fondante et à la pointe croquante des amandes. Un délice pour les amateurs de chocolat, parfait pour une pause gourmande.
Pâtisserie
Brownie Tout Chocolat aux Pépites
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange sec
- Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55.
- Ajouter l'Amande Blanche en Poudre.
- Mélanger délicatement à la spatule.
-
2. Fusion du chocolat et du beurre
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette au bain-marie.
- Incorporer le Chocolat Noir 23% coupé en morceaux au beurre fondu.
- Mélanger jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
-
3. Incorporation des ingrédients humides
- Hors du feu, ajouter le Sucre Cristal au mélange chocolat-beurre.
- Mélanger jusqu'à dissolution partielle du sucre.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen entier.
- Battre énergiquement à la maryse pour émulsionner le tout.
-
4. Association des mélanges
- Verser progressivement le mélange chocolaté sur le mélange sec.
- Mélanger délicatement avec la maryse, sans trop travailler la pâte, juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine.
-
5. Cuisson
- Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
- Enfourner dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
-
6. Refroidissement et découpe
- Laisser refroidir complètement le brownie dans son moule sur une grille.
- Une fois refroidi, démouler délicatement.
- Découper en portions égales.
Astuces de pro
Pour une texture plus riche, utiliser un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé.
Ne pas trop mélanger la pâte après avoir incorporé la farine pour garantir un brownie moelleux.
Surveiller attentivement la cuisson pour éviter que le brownie ne devienne sec ; un cure-dent piqué au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
Laisser refroidir complètement avant de découper pour obtenir des parts nettes et une texture parfaite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 15 Pièce |
| Chocolat Noir 23% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
15.6 g | 0.3 Kg |
| Farine T55 |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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