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Pâtisserie

Gâteau Amandes, Noix et Chocolat

Name: Gâteau Amandes, Noix et Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50000g Beurre Doux en Plaquette; 0.38000p Oeuf Frais Moyen; 18.75000g Chocolat Noir 44%; 15.00000g Sucre Cristal; 12.50000g Amande Blanche en Poudre; 12.50000g Farine T45; 6.25000g Noix de Pecan; 1.38000g Levure Chimique; 0.63000ml Extrait de Vanille; 0.13000g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	12.50000 g	0.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.38000 p	7.6 Pièce
Chocolat Noir 44%	18.75000 g	0.375 Kg
Sucre Cristal	15.00000 g	0.3 Kg
Amande Blanche en Poudre	12.50000 g	0.25 Kg
Farine T45	12.50000 g	0.25 Kg
Noix de Pecan	6.25000 g	0.125 Kg
Levure Chimique	1.38000 g	0.0276 Kg
Extrait de Vanille	0.63000 ml	0.0126 Litre
Sel Fin	0.13000 g	0.0026 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, équilibré par les protéines et les fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mélangez le beurre doux et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez l'œuf frais moyen et l'extrait de vanille, puis mélangez énergiquement.
2. Incorporation des poudres
- Dans un autre saladier, tamisez ensemble la poudre d'amande blanche, la farine T45 et la levure chimique.
- Ajoutez ce mélange sec au mélange beurre-sucre-œuf par petites portions, en mélangeant délicatement à la spatule pour éviter de développer le gluten.
3. Ajout des noix et du chocolat
- Concassez grossièrement les noix de pécan à la main ou au couteau.
- Hachez le chocolat noir en petits morceaux.
- Incorporez les noix de pécan et le chocolat au mélange précédent, en mélangeant délicatement.
4. Cuisson
- Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent ressorte propre.
5. Démoulage et finition
- Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le délicatement.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le gâteau ne devienne trop dense, ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout des poudres.
Utilisez un moule à bord haut pour éviter les débordements pendant la cuisson.
Pour un gâteau plus moelleux, remplacez 10% de la farine par de la poudre d'amande supplémentaire.
Si vous souhaitez un glaçage, faites fondre un peu de chocolat noir avec une noix de beurre et étalez-le sur le gâteau refroidi.
Pour une texture plus croustillante, saupoudrez le dessus du gâteau de noix de pécan concassées avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	60 g
Sucres	45 g
Protéines	12 g
Sel	0.3 g

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