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Pâtisserie

Brownies au Sucre Vanillé

Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce brownie est D. Le calcul est basé sur une portion de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques des pâtisseries riches en chocolat et beurre. La présence d'oeuf et de farine apporte des protéines et des glucides, mais cela ne compense pas suffisamment les éléments moins favorables. L'absence de fruits, légumes, fruits à coque ou fibres limite fortement l'obtention d'un meilleur score. Le sel est absent, ce qui est un point positif mais insuffisant pour améliorer significativement la note.
Recette Pâtisserie : Brownies au Sucre Vanillé

À propos de cette recette

Un brownie intense au chocolat noir, rehaussé par la douceur subtile du sucre vanillé. Sa texture est un équilibre parfait entre un extérieur légèrement croquant et un cœur d'une tendreté incomparable, offrant une expérience gustative riche et gourmande.

  • 1. Préparation du bain-marie

    • Préchauffer le four.
    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette au bain-marie. Surveiller attentivement pour éviter qu'il ne brûle.

  • 2. Incorporation du chocolat

    • Retirer le Beurre Doux fondu du bain-marie.
    • Ajouter le Chocolat Noir 44% préalablement haché dans le beurre fondu. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

  • 3. Ajout des sucres et de l'oeuf

    • Dans un récipient séparé, fouetter légèrement l'Oeuf Frais Moyen.
    • Incorporer progressivement le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé à l'Oeuf Frais. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance légèrement pâle et mousseuse.
    • Verser ce mélange sucré sur la préparation au chocolat et beurre fondu. Remuer délicatement pour combiner les deux éléments sans sur-mélanger.

  • 4. Ajout de la farine

    • Tamiser la Farine T55 directement sur la préparation chocolatée.
    • Incorporez la farine en pliant délicatement la masse à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. Il est crucial de ne pas trop travailler la pâte à ce stade pour conserver la tendreté du brownie.

  • 5. Cuisson

    • Verser la pâte à brownie dans un moule préparé.
    • Enfourner dans le four préchauffé. La cuisson sera relativement courte pour garantir un intérieur moelleux et un extérieur légèrement croustillant.

  • 6. Refroidissement et découpe

    • Laisser tiédir le brownie dans son moule avant de le démouler sur une grille.
    • Attendre un refroidissement complet avant de découper le brownie en portions individuelles. Cela permet aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser.

Astuces de pro

Pour un brownie ultra fondant, retirez-le du four lorsque les bords sont pris mais que le centre est encore légèrement tremblotant.

Utiliser un bain-marie doux évite de brûler le chocolat et préserve sa qualité.

Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le brownie caoutchouteux.

Laisser refroidir complètement le brownie avant de le couper assure des parts nettes et évitent qu'il ne s'effrite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 41.7 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 41.7 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 41.7 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Vanillé 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 837
Kilocalories (énergie) 200
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 20
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

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