Une tarte onctueuse où la douceur de la crème vanillée rencontre le croquant gourmand des pralines roses concassées, le tout délicatement posé sur une fine base de Sablé Citron. Le sucre cristallisé caramélise sur le dessus, apportant une touche craquante irrésistible.
Pâtisserie
Tarte aux Pralines Roses
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème aux pralines
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12% sans la faire bouillir.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette et mélanger jusqu'à incorporation.
- Dans un saladier, fouetter l'Oeuf Frais Moyen.
- Verser progressivement la crème chaude sur l'oeuf tout en fouettant pour réaliser une crème anglaise.
- Incorporer la Praline Concassée et la Pâte de Vanille à la crème anglaise. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.
-
2. Assemblage de la tarte
- Disposer le Sablé Citron dans un cercle à tarte pour former la base.
- Verser la préparation à la praline concassée sur le Sablé Citron, en veillant à bien répartir le mélange pour recouvrir uniformément la base.
- Saupoudrer uniformément le Sucre Cristal sur le dessus de la tarte.
-
3. Cuisson
- Enfourner la tarte dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le dessus soit joliment caramélisé et que la garniture soit prise. Surveiller attentivement la cuisson pour éviter toute brûlure.
-
4. Refroidissement et finition
- Laisser refroidir la tarte à température ambiante.
- Si désiré, ajouter une touche finale de Praline Concassée sur le dessus une fois la tarte refroidie.
Astuces de pro
Pour une caramélisation parfaite et éviter que le sucre ne brûle, utilisez un chalumeau de cuisine juste avant de servir pour un effet professionnel.
Si la crème semble trop liquide après l'ajout des pralines, réchauffez-la doucement à feu très doux tout en remuant pour qu'elle épaississe légèrement.
Assurez-vous que la crème anglaise n'est pas trop chaude lors de l'ajout des pralines pour ne pas les faire fondre complètement, conservant ainsi un léger croquant.
Le Sablé Citron apporte une note subtile d'agrume qui équilibre la richesse des pralines. N'hésitez pas à vous assurer qu'il est bien réparti pour une base homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Praline Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pâte de Vanille | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sablé Citron | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 35 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.2 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.