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Pâtisserie

Cake Marbré Framboise et Pistache

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué principalement en raison de la teneur modérée en sucres et en matières grasses, ainsi que pour l'apport limité en fruits et légumes dans l'ensemble de la recette (la purée de framboise contribuant ici de manière limitée en raison de sa transformation). Les points positifs proviennent de l'absence de sel ajouté dans le calcul final de la portion. Les points négatifs sont la présence de sucres ajoutés (via le sucre cristal) et une teneur en matières grasses saturées non négligeable. L'absence de fibres et de protéines significatives contribue également à un score moins favorable. L'ajout de pistaches concassées apporte une petite quantité de lipides insaturés bénéfiques, mais insuffisante pour remonter significativement le score.
Recette Pâtisserie : Cake Marbré Framboise et Pistache

À propos de cette recette

Un délicieux cake marbré, mêlant la douceur fruitée de la framboise à la saveur subtile de la pistache. Sa texture légère et aérée en fait un dessert parfait pour toutes les occasions, à déguster seul ou accompagné d'une boisson chaude.

  • 1. Préparation de la pâte de base

    • Dans un récipient, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance homogène.
    • Incorporez la Pâte de Vanille et mélangez bien.
    • Ajoutez progressivement la Farine T55 préalablement mélangée avec la Levure Chimique et le Sel Fin, en alternant avec la Purée de Framboise. Mélangez délicatement sans trop travailler la pâte.
    • Séparez la pâte en deux parts égales. Dans une moitié, incorporez la moitié de la Pistache Concassée.
    • Laissez l'autre moitié de la pâte nature.

  • 2. Montage et cuisson

    • Beurrez et farinez un moule à cake.
    • Alternez des cuillerées de pâte nature et de pâte à la pistache dans le moule pour créer l'effet marbré.
    • Utilisez un cure-dent pour strier légèrement les pâtes et accentuer le marbrage.
    • Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

  • 3. Refroidissement et finition

    • Laissez tiédir le cake dans son moule quelques minutes avant de le démouler sur une grille.
    • Laissez complètement refroidir avant de servir.

Astuces de pro

Pour un marbrage plus prononcé, vous pouvez ajouter une pointe de colorant alimentaire rouge à la pâte à la framboise.

Assurez-vous que le beurre et les œufs (si utilisés dans une base) soient à température ambiante pour une émulsion parfaite.

Ne surchargez pas le moule pour permettre au cake de bien gonfler.

Le démoulage se fait plus facilement lorsque le cake est encore légèrement tiède, mais pas chaud.

Pour une meilleure conservation, enveloppez le cake refroidi dans du film alimentaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Farine T55 Farine T55 100.0 g 2.0 Kg
Purée de Framboise Purée de Framboise 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 40.0 g 0.8 Kg
Pistache Concassée Pistache Concassée 10.0 g 0.2 Kg
Levure Chimique 5.0 g 0.1 Kg
Pâte de Vanille 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 500.0 g 10.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 750
Kilocalories 180
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 4
Glucides 22
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

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