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Pâtisserie

Gâteau Amandes, Noix et Chocolat Sans Gluten

Name: Gâteau Amandes, Noix et Chocolat Sans Gluten
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 0.38p Oeuf Frais Moyen; 18.75g Chocolat Noir 44%; 15.00g Sucre Cristal; 12.50g Amande Blanche en Poudre; 12.50g Farine de Riz; 6.25g Noix de Pecan; 1.38g Levure Chimique; 0.63ml Extrait de Vanille; 0.13g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.38 p	7.6 Pièce
Chocolat Noir 44%	18.75 g	0.375 Kg
Sucre Cristal	15.00 g	0.3 Kg
Amande Blanche en Poudre	12.50 g	0.25 Kg
Farine de Riz	12.50 g	0.25 Kg
Noix de Pecan	6.25 g	0.125 Kg
Levure Chimique	1.38 g	0.0276 Kg
Extrait de Vanille	0.63 ml	0.0126 Litre
Sel Fin	0.13 g	0.0026 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre matières grasses et sucres, mais teneur élevée en acides gras saturés

1. Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mélangez le sucre cristal et le beurre doux en plaquette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez l'œuf frais moyen et l'extrait de vanille, puis mélangez énergiquement.
2. Incorporation des poudres
- Dans un autre saladier, tamisez ensemble la poudre d'amande blanche, la farine de riz et la levure chimique.
- Ajoutez ce mélange sec progressivement au mélange beurre-sucre en alternant avec les noix de pécan concassées.
3. Cuisson du chocolat
- Faites fondre le chocolat noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Incorporez le chocolat fondu au mélange précédent en mélangeant délicatement.
4. Cuisson
- Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
5. Démoulage et finition
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
- Saupoudrez d'une pincée de sel fin pour équilibrer les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que le gâteau ne colle au moule, utilisez du papier cuisson et beurrez généreusement.
Concassez les noix de pécan juste avant de les ajouter pour préserver leur croquant.
Ne surmélangez pas la pâte après l'ajout du chocolat pour éviter qu'elle ne devienne trop dense.
Pour un glaçage brillant, faites fondre un peu de chocolat supplémentaire et nappez le gâteau refroidi.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2200 kJ
Kilocalories (énergie)	525 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	50 g
Sucres	30 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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