Ce Gâteau Basque à la Confiture de Cerise Noire est une délicieuse pâtisserie traditionnelle, caractérisée par sa pâte sablée croustillante et son cœur généreusement garni de confiture de cerises noires. Parfait pour le goûter ou en dessert, il évoque la douceur des fruits d'été avec sa texture réconfortante et ses saveurs authentiques.
Pâtisserie
Gâteau Basque à la Confiture de Cerise
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul-de-poule, travailler le Beurre Doux en plaquette ramolli avec le Sucre Cristal et le Sel Fin jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf liquide et l'Oeuf Frais moyen un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajouter la Farine T55 et la Levure Chimique tamisées. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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2. Façonnage et garnissage
- Préchauffer le four.
- Diviser la pâte sablée en deux parties, l'une légèrement plus grande que l'autre.
- Abaisser la plus grande partie de la pâte et foncer un moule à gâteau basque préalablement beurré et fariné.
- Garnir généreusement le fond de tarte avec la Confiture de Cerise Noire.
- Abaisser la seconde partie de la pâte et former un disque pour recouvrir la confiture.
- Souder les bords en pinçant la pâte avec les doigts ou une fourchette.
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3. Cuisson
- Badigeonner la surface du gâteau avec un peu d'Oeuf Frais moyen battu pour obtenir une belle coloration dorée.
- Enfourner le Gâteau Basque à la Confiture de Cerise et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la confiture soit légèrement bouillonnante.
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4. Refroidissement et service
- Laisser tiédir le gâteau basque dans son moule avant de le démouler délicatement.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple et facile à travailler, assurez-vous que le Beurre Doux en plaquette soit bien ramolli, mais pas fondu.
Évitez de trop pétrir la pâte sablée après l'ajout de la Farine T55 pour ne pas développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau dur.
Laissez la pâte reposer au frais suffisamment longtemps pour qu'elle soit ferme et facile à abaisser sans se déchirer.
Pour un joli dessin sur le dessus, vous pouvez utiliser une fourchette pour créer des croisillons sur la pâte avant la cuisson, une fois la garniture ajoutée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 0.3 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Confiture de Cerise Noire | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Levure Chimique | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 730 |
| Kilocalories (énergie) | 174 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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