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Pâtisserie

Charlotte aux Fruits Rouges

Temps de préparation pour 20 portions
120 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Charlotte aux Fruits Rouges est calculé sur la base de 100g. Les points positifs proviennent de la présence des fruits rouges (apport en fibres et antioxydants potentiels) et des protéines apportées par le jaune d'œuf et le lait. Cependant, le score est pénalisé par la teneur significative en sucres (provenant du sucre cristal et du rhum, ainsi que des fruits eux-mêmes) et en matières grasses (principalement des graisses saturées issues du jaune d'œuf et du lait). La présence de rhum contribue également à un apport calorique plus élevé. L'absence de sel est un point neutre. La composition globale, avec un ratio élevé de sucres et de matières grasses par rapport aux éléments positifs, positionne cette recette dans la catégorie D pour une portion type.
Recette Pâtisserie : Charlotte aux Fruits Rouges

À propos de cette recette

Une délicate Charlotte aux Fruits Rouges, alliant la légèreté d'une crème bavaroise fruitée à l'authenticité des biscuits à la cuillère subtilement imbibés de Rhum Negrita. Un dessert classique revisité, parfait pour conclure un repas en douceur.

  • 1. Préparation de la crème bavaroise aux fruits rouges

    • Dans une casserole, mélangez le Jaune d'Oeuf Liquide, le Sucre Cristal, la Purée de Fruits Rouges, l'Eau et le Lait Demi-Ecrémé.
    • Fendez la Gousse de Vanille Bourbon en deux et grattez les graines. Ajoutez les graines et la gousse dans la casserole.
    • Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une consistance nappante (environ 82°C). Attention à ne pas faire bouillir.
    • Retirez la casserole du feu. Retirez la gousse de vanille.
    • Ajoutez la Farine T55 et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux.
    • Laissez refroidir la crème bavaroise au réfrigérateur.

  • 2. Imbibage des biscuits à la cuillère

    • Dans une assiette creuse, mélangez le Rhum Negrita avec une partie de la crème bavaroise refroidie pour obtenir un sirop d'imbibage.
    • Trempez rapidement les Biscuits à la Cuillère dans ce sirop, un par un, en veillant à ne pas trop les imbiber pour éviter qu'ils ne se délitent.

  • 3. Montage de la Charlotte

    • Chemisez le fond et les parois d'un cercle à pâtisserie avec les Biscuits à la Cuillère imbibés, la partie plate contre le cercle pour un fini lisse.
    • Versez le reste de la crème bavaroise refroidie dans le fond du cercle, en veillant à ce qu'elle soit bien répartie.
    • Recouvrez avec une autre couche de Biscuits à la Cuillère imbibés.
    • Réservez la Charlotte au réfrigérateur pour au moins 4 heures afin qu'elle prenne et que les saveurs se développent.

  • 4. Finition et dressage

    • Au moment de servir, démoulez délicatement la Charlotte.
    • Décorez selon vos envies avec des fruits rouges frais (non mentionnés dans les ingrédients, considérés comme un élément de décoration).
    • Servez la Charlotte bien fraîche.

Astuces de pro

Pour une crème bavaroise plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite quantité de crème fouettée à la préparation refroidie avant le montage.

Si vous souhaitez un goût de fruits rouges plus intense, utilisez une purée de fruits rouges de haute qualité et si possible faite maison.

Pour un démoulage parfait, passez rapidement une lame fine et chaude autour du cercle avant de le retirer.

L'imbibage des biscuits est crucial. Trop peu, la Charlotte sera sèche; trop, elle sera molle et perdra sa tenue.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 5.6 ml 0.1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 250.0 ml 5.0 Litre
Eau Eau 31.3 ml 0.6 Litre
Lait Demi-Ecrémé 31.3 ml 0.6 Litre
Purée de Fruits Rouges Purée de Fruits Rouges 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 17.5 g 0.4 Kg
Biscuit à la Cuillère Biscuit à la Cuillère 4 80 Pièce
Farine T55 Farine T55 2.5 g 0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 40
Sucres 32
Protéines 6
Sel 0

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