Un classique intemporel de la pâtisserie française, le chausson aux pommes est une délicate pâte feuilletée renfermant une généreuse compote de pommes légèrement sucrée. Sa texture croustillante et son cœur fondant en font un dessert réconfortant et savoureux, parfait pour toutes les occasions.
Pâtisserie
Chausson aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte feuilletée
- Dans un cul-de-poule, déposer la Farine T55.
- Creuser un puits au centre. Ajouter la Levure Fraîche.
- Verser l'Eau froide sur la levure et commencer à détremper.
- Incorporer le Beurre de Tourage coupé en petits dés.
- Pétrir la pâte à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Abaisser et garnir le chausson
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle.
- Déposer la Compote de Pomme sur une moitié du rectangle, en laissant une bordure.
- Replier l'autre moitié de la pâte sur la garniture.
- Souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette pour bien sceller le chausson.
-
3. Cuisson du chausson
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Enfourner le chausson sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.
N'hésitez pas à dorer le dessus du chausson avec un jaune d'œuf battu avec une cuillère à café d'eau pour une belle couleur dorée.
Si vous souhaitez une garniture plus gourmande, ajoutez une pincée de cannelle à votre compote de pomme.
Pour éviter que le chausson ne s'affaisse à la cuisson, piquez légèrement le dessus avec une fourchette avant d'enfourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 18.0 g | 0.4 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Compote de Pomme | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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