Ces mini-croissants aux amandes sont de délicates viennoiseries feuilletées, garnies d'une crème d'amande onctueuse. Leur cœur fondant contraste avec leur extérieur croustillant et doré, offrant une expérience gustative raffinée, parfaite pour le petit-déjeuner ou une pause gourmande.
Pour faciliter le tourage, assurez-vous que le Beurre de Tourage est bien froid et de la même consistance que la pâte.
Un temps de repos suffisant entre chaque pliage permet au gluten de se détendre et facilite l'abaisse.
Utilisez une plaque de cuisson bien froide pour manipuler la pâte feuilletée, cela évite qu'elle ne fonde.
Veillez à ne pas trop garnir de Crème d'Amande pour éviter qu'elle ne s'échappe à la cuisson.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les bords des mini-croissants ne brûlent trop rapidement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 9.0 g | 0.2 Kg | |
| Eau |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Farine T55 |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Levure Fraiche |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Crème d'Amande | 1 | 1 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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