Ces mini-croissants aux amandes sont de délicates viennoiseries feuilletées, garnies d'une crème d'amande onctueuse. Leur cœur fondant contraste avec leur extérieur croustillant et doré, offrant une expérience gustative raffinée, parfaite pour le petit-déjeuner ou une pause gourmande.
Pâtisserie
Mini-Croissant aux Amandes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un récipient, mélanger la Farine T55 avec la Levure Fraiche diluée dans l'Eau.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
2. Incorporation du beurre
- Abaisser la pâte et incorporer le Beurre de Tourage.
- Réaliser une série de pliages et de tours pour bien intégrer le beurre.
-
3. Façonnage des mini-croissants
- Abaisser finement la pâte feuilletée.
- Détailler des triangles équilatéraux.
- Garnir la base de chaque triangle avec une pointe de Crème d'Amande.
- Rouler délicatement chaque triangle pour former un mini-croissant.
-
4. Dorage et cuisson
- Disposer les mini-croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser pointer à température ambiante pour que la levure agisse.
- Dorer avec un mélange d'œuf et d'eau si désiré (facultatif, non inclus dans les ingrédients listés).
- Enfourner dans un four préchauffé jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée et d'une pâte feuilletée croustillante.
-
5. Finition
- À la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre glace (facultatif).
- Laisser tiédir avant de servir.
Astuces de pro
Pour faciliter le tourage, assurez-vous que le Beurre de Tourage est bien froid et de la même consistance que la pâte.
Un temps de repos suffisant entre chaque pliage permet au gluten de se détendre et facilite l'abaisse.
Utilisez une plaque de cuisson bien froide pour manipuler la pâte feuilletée, cela évite qu'elle ne fonde.
Veillez à ne pas trop garnir de Crème d'Amande pour éviter qu'elle ne s'échappe à la cuisson.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les bords des mini-croissants ne brûlent trop rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 9.0 g | 0.2 Kg | |
| Eau | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Crème d'Amande | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.