Ce cheesecake au Philadelphia offre une base croustillante de Spéculoos surmontée d'une crème onctueuse et légère. Facile à préparer, il constitue un dessert raffiné et gourmand, parfait pour conclure un repas avec douceur.
Pâtisserie
Cheese Cake au Philadelphia Cream Cheese
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes.
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du cheesecake
- Écrasez finement les Spéculoos.
- Faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Mélangez les Spéculoos écrasés avec le Beurre Doux fondu jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Tassez ce mélange au fond d'un moule à manqué.
-
2. Préparation de l'appareil à cheesecake
- Dans un grand saladier, mélangez le Cream Cheese avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
- Incorporez la Crème Fraîche Épaisse 30% et l'Extrait de Vanille, puis mélangez délicatement.
- Ajoutez la Farine T55 et mélangez juste assez pour l'incorporer, sans sur-travailler la préparation.
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen, mélangez à nouveau brièvement jusqu'à ce qu'il soit juste intégré.
-
3. Montage et cuisson
- Versez l'appareil à cheesecake sur la base de Spéculoos dans le moule.
- Cuire dans un four préchauffé.
- Laissez refroidir le cheesecake à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit.
-
4. Finition et dressage
- Démoulez délicatement le cheesecake.
- Servez frais.
Astuces de pro
Pour une base de Spéculoos plus croustillante, vous pouvez la pré-cuire légèrement au four avant de verser l'appareil à cheesecake.
Pour éviter les fissures sur le dessus du cheesecake, assurez-vous que tous les ingrédients de l'appareil soient à température ambiante avant de commencer.
La cuisson au bain-marie peut aider à obtenir une texture plus homogène et prévenir les craquelures. Pour cela, enveloppez le fond du moule dans du papier aluminium et placez-le dans un plus grand plat rempli d'eau chaude avant d'enfourner.
Ne pas trop mélanger l'appareil après l'ajout de l'œuf pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui pourrait provoquer des fissures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cream Cheese | 171.4 g | 3.4 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 17.9 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.4 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 12 Pièce | |
| Spéculoos | 28.6 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.7 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 6.4 g | 0.1 Kg | |
| Extrait de Vanille | 2.1 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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