Un délicieux cheese cake aux myrtilles, alliant la richesse crémeuse du cream cheese à l'acidulé rafraîchissant du citron, le tout sur un lit croustillant de sablé citronné. Les myrtilles apportent une touche fruitée et une belle couleur, faisant de ce dessert une gourmandise visuellement et gustativement attrayante.
Pâtisserie
Cheese Cake aux Myrtilles
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du fond de sablé
- Écraser finement le Sablé Citron jusqu'à obtenir une poudre.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette fondu à la poudre de sablé, mélanger intimement.
- Chemiser le fond d'un cercle à pâtisserie avec ce mélange et tasser uniformément.
- Réserver au froid pour que le fond fige.
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2. Préparation de la crème au Cream Cheese
- Ramollir la Gélatine en feuille dans un récipient d'eau froide.
- Dans un saladier, fouetter le Cream Cheese avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30%, le Jus de Citron, l'Arôme Artificiel de Vanille et le reste du Sucre Cristal. Mélanger délicatement.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et mélanger juste assez pour l'intégrer à la préparation. Ne pas trop fouetter pour éviter d'incorporer de l'air.
- Essorer la Gélatine en feuille et la dissoudre dans une petite quantité de la préparation crémeuse préalablement chauffée légèrement (au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes), puis l'incorporer au reste de la crème au Cream Cheese en mélangeant bien.
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3. Montage et cuisson du Cheese Cake
- Verser la préparation crémeuse sur le fond de sablé préparé.
- Répartir délicatement la Myrtille Surgelée sur le dessus de la préparation.
- Enfourner dans un four préchauffé à basse température.
- Après cuisson, laisser le Cheese Cake refroidir complètement dans le cercle à pâtisserie, puis au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
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4. Dressage
- Démouler délicatement le Cheese Cake aux Myrtilles.
- Servir frais.
Astuces de pro
Pour éviter que le fond de sablé ne s'effrite trop à la découpe, assurez-vous qu'il soit bien compacté avant la cuisson.
Pour une texture de crème au cream cheese plus aérienne et homogène, travaillez vos ingrédients à température ambiante.
L'ajout de Jus de Citron aide à équilibrer le goût riche du cream cheese et à réhausser la saveur des myrtilles.
Pour une cuisson uniforme et éviter que le cheese cake ne craquelle, utilisez la méthode du bain-marie ou une cuisson à basse température dans le four.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cream Cheese | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Myrtille Surgelée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 6 Pièce | |
| Sucre Cristal | 16.0 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Citron | 1.5 ml | 0.0 Litre | |
| Arôme Artificiel de Vanille | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Gélatine en Feuille | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sablé Citron | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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