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Pâtisserie

Gâteau Toutché

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour le Gâteau Toutché donne un score de 'D'. Ce score est principalement influencé négativement par la teneur en sucres et en matières grasses saturées (points négatifs considérés). Les points positifs incluent la présence de protéines et une quantité modérée de sel. Les ingrédients utilisés (farine, lait, œufs, beurre, sucre, levure, sel) contribuent à ces valeurs nutritionnelles. La valeur par portion est calculée sur la base des quantités indiquées, et ensuite normalisée à 100g pour le calcul du Nutri-Score.
Recette Pâtisserie : Gâteau Toutché

À propos de cette recette

Le Gâteau Toutché est un petit gâteau individuel, léger et moelleux, idéal pour un goûter ou un petit-déjeuner gourmand. Sa pâte aérienne, subtilement sucrée, est préparée avec soin pour offrir une texture fondante en bouche. Facile à préparer et à déguster, il séduit par sa simplicité et sa saveur réconfortante.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55.
    • Ajouter le Sucre Cristal, la Levure Sèche et le Sel Fin.
    • Mélanger les ingrédients secs.
    • Creuser un puits au centre et y casser l'Oeuf Frais Moyen.
    • Incorporer progressivement la farine aux œufs.
    • Ajouter le Lait Demi-Écrémé et la Crème Liquide 18%.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Incorporer le Beurre Doux en petits dés.

  • 2. Repos de la pâte

    • Couvrir le cul-de-poule avec un film alimentaire.
    • Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant le temps nécessaire à la levée.

  • 3. Cuisson du gâteau

    • Préchauffer le four.
    • Graisser et fariner des moules individuels.
    • Répartir la pâte dans les moules préparés.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et que la pointe d'un couteau insérée au centre ressorte propre.

  • 4. Refroidissement et finition

    • Démouler les gâteaux chauds sur une grille.
    • Laisser refroidir complètement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérée, tamiser la farine.

Utiliser un cul-de-poule tiède pour favoriser la levée de la pâte.

Ne pas trop travailler la pâte une fois le beurre incorporé pour éviter qu'elle devienne élastique.

Pour vérifier la cuisson, la température à cœur du gâteau doit être d'environ 80-85°C.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 62.5 ml 1.3 Litre
Lait Demi-Ecrémé 18.8 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 47.5 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 13 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 17.5 g 0.4 Kg
Levure Sèche 0.9 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1100
Kilocalories 262
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 35
Sucres 15
Protéines 7
Sel 1

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