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Pâtisserie

Cheese Cake Flocon d'Avoine

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué en raison de la teneur modérée en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés, qui impactent négativement le calcul. Le sel est présent en quantité négligeable. Les protéines contribuent positivement mais ne compensent pas les points négatifs des autres éléments. La présence de fruits (purée de framboise) apporte des points positifs pour les fibres et certains nutriments, mais la quantité n'est pas suffisante pour basculer le score dans une catégorie plus favorable. La base aux flocons d'avoine, bien que contenant des fibres, est également enrichie en beurre et en sucre, ce qui affecte le bilan global.
Recette Pâtisserie : Cheese Cake Flocon d'Avoine

À propos de cette recette

Ce Cheese Cake Flocon d'Avoine est une délicieuse création pâtissière qui combine une base croquante aux flocons d'avoine avec une garniture onctueuse et légèrement acidulée. La texture sablée de la base contraste agréablement avec la douceur crémeuse du cream cheese, le tout relevé par la fraîcheur de la purée de framboise marbrée. Parfait pour un dessert individuel ou un goûter raffiné.

  • 1. Préparation de la base aux flocons d'avoine

    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Flocon d'Avoine, la Farine T55, le Sucre Glace et le Sel Fin.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette préalablement fondu, et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.

  • 2. Montage de la base dans le moule

    • Garnir le fond d'un cercle à pâtisserie individuel avec la préparation sablée.
    • Presser uniformément pour former une base compacte.

  • 3. Préparation de la garniture au Cream Cheese

    • Dans un autre cul-de-poule, détendre le Cream Cheese à l'aide d'une spatule.
    • Incorporer le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
    • Ajouter le Lait Demi-Écrémé, le Miel Toutes Fleurs et le Jus de Citron, et mélanger délicatement.
    • Dans un petit récipient, réhydrater la Gélatine en Feuille dans de l'eau froide. Essorer et la faire fondre au bain-marie. L'incorporer à la préparation au Cream Cheese en fouettant vivement.

  • 4. Incorporation de la Purée de Framboise

    • Dans un petit récipient, mélanger la Purée de Framboise avec le Sirop de Glucose et la Pectine.
    • Verser délicatement ce mélange dans la préparation au Cream Cheese, en réalisant un marbrage léger avec une cuillère.

  • 5. Ajout de l'Oeuf Frais Moyen

    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen à la préparation, en mélangeant doucement pour éviter d'incorporer trop d'air.

  • 6. Cuisson

    • Verser la garniture sur la base sablée dans le cercle à pâtisserie.
    • Cuire dans un four préchauffé à une température appropriée jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que le centre soit pris mais encore tremblotant.

  • 7. Refroidissement

    • Laisser refroidir complètement le Cheese Cake Flocon d'Avoine à température ambiante.
    • Réfrigérer pendant plusieurs heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour une base plus croustillante, vous pouvez précuire légèrement le mélange de flocons d'avoine avant d'y ajouter les ingrédients liquides.

Pour éviter les grumeaux dans la garniture, assurez-vous que le Cream Cheese est à température ambiante avant de commencer.

Pour un marbrage plus prononcé, utilisez une petite cuillère ou un cure-dent pour créer des tourbillons dans la purée de framboise.

Ne pas trop mélanger la garniture une fois l'œuf ajouté pour conserver une texture aérienne.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 7.5 ml 0.2 Litre
Sirop de Glucose Sirop de Glucose 5.0 ml 0.1 Litre
Cream Cheese 58.3 g 1.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 29.2 g 0.6 Kg
Purée de Framboise Purée de Framboise 62.5 g 1.3 Kg
Flocon d'Avoine Flocon d'Avoine 43.3 g 0.9 Kg
Farine T55 Farine T55 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 16.7 g 0.3 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 26.7 g 0.5 Kg
Gélatine en Feuille 3.0 g 0.1 Kg
Pectine Pectine 1.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 7
Glucides 29
Sucres 19
Protéines 6
Sel 0

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