Un dessert emblématique de la pâtisserie américaine, le Cheesecake New Yorkais se distingue par sa texture incroyablement crémeuse et son goût riche. Sa base croustillante à base de biscuits Spéculoos contraste délicatement avec l'appareil onctueux au fromage frais, le tout subtilement parfumé à la vanille. Cuit lentement et refroidi avec soin, il offre une expérience gustative des plus gourmandes et réconfortantes.
Pâtisserie
Cheese Cake New Yorkais
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base biscuitée
- Réduire les Spéculoos en miettes fines à l'aide d'un mixeur.
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Dans un bol, mélanger les miettes de Spéculoos avec le Beurre Doux fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène.
-
2. Montage de la base
- Garnir le fond d'un moule à charnière avec le mélange de Spéculoos et de Beurre Doux.
- Tasser fermement la préparation pour former une base uniforme et compacte.
- Réserver au réfrigérateur pendant que vous préparez l'appareil à cheesecake.
-
3. Préparation de l'appareil à cheesecake
- Dans un grand saladier, travailler le Saint-Moret jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et lisse.
- Incorporer progressivement le Sucre Cristal au Saint-Moret, en mélangeant bien pour dissoudre le sucre.
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen un par un, en mélangeant doucement après chaque ajout sans trop battre.
- Parfumer avec l'Arôme Artificiel de Vanille et mélanger délicatement.
-
4. Cuisson du cheesecake
- Préchauffer le four à la température indiquée dans votre recette de référence.
- Verser délicatement l'appareil à cheesecake sur la base biscuitée préalablement refroidie.
- Enfourner le cheesecake et cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.
- Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser le cheesecake refroidir lentement à l'intérieur du four.
- Une fois tiède, sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler.
Astuces de pro
Pour une base plus croustillante, vous pouvez pré-cuire la base biscuitée au four pendant 10 minutes à 180°C avant de la réfrigérer.
Ne pas trop travailler le mélange à base de Saint-Moret une fois l'œuf ajouté pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui pourrait provoquer des fissures lors de la cuisson.
La cuisson au bain-marie dans le four peut aider à obtenir une texture plus onctueuse et à prévenir les fissures.
Pour un démoulage parfait, passez une fine lame de couteau le long du bord du moule avant de l'ouvrir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saint-Moret | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Spéculoos | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Arôme Artificiel de Vanille | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
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