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Pâtisserie

Cheese Cake New Yorkais

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Cheesecake New Yorkais est D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques des pâtisseries riches. Le Saint-Moret apporte des matières grasses et des protéines. Le sucre cristal contribue significativement au score de glucides et de sucres. Le beurre contribue aux matières grasses saturées. Les Spéculoos, bien qu'utilisés en quantité modérée pour la base, ajoutent des glucides et des sucres. La quantité d'oeuf est faible et n'apporte que peu de points dans les catégories positives. Le sel est présent en quantité modérée. Il n'y a pas d'apport significatif en fruits, légumes, légumineuses, noix ou huiles végétales ajoutant des points positifs au calcul.
Recette Pâtisserie : Cheese Cake New Yorkais

À propos de cette recette

Un dessert emblématique de la pâtisserie américaine, le Cheesecake New Yorkais se distingue par sa texture incroyablement crémeuse et son goût riche. Sa base croustillante à base de biscuits Spéculoos contraste délicatement avec l'appareil onctueux au fromage frais, le tout subtilement parfumé à la vanille. Cuit lentement et refroidi avec soin, il offre une expérience gustative des plus gourmandes et réconfortantes.

  • 1. Préparation de la base biscuitée

    • Réduire les Spéculoos en miettes fines à l'aide d'un mixeur.
    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Dans un bol, mélanger les miettes de Spéculoos avec le Beurre Doux fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène.

  • 2. Montage de la base

    • Garnir le fond d'un moule à charnière avec le mélange de Spéculoos et de Beurre Doux.
    • Tasser fermement la préparation pour former une base uniforme et compacte.
    • Réserver au réfrigérateur pendant que vous préparez l'appareil à cheesecake.

  • 3. Préparation de l'appareil à cheesecake

    • Dans un grand saladier, travailler le Saint-Moret jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et lisse.
    • Incorporer progressivement le Sucre Cristal au Saint-Moret, en mélangeant bien pour dissoudre le sucre.
    • Ajouter l'Oeuf Frais Moyen un par un, en mélangeant doucement après chaque ajout sans trop battre.
    • Parfumer avec l'Arôme Artificiel de Vanille et mélanger délicatement.

  • 4. Cuisson du cheesecake

    • Préchauffer le four à la température indiquée dans votre recette de référence.
    • Verser délicatement l'appareil à cheesecake sur la base biscuitée préalablement refroidie.
    • Enfourner le cheesecake et cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.
    • Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser le cheesecake refroidir lentement à l'intérieur du four.
    • Une fois tiède, sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir complètement à température ambiante.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler.

Astuces de pro

Pour une base plus croustillante, vous pouvez pré-cuire la base biscuitée au four pendant 10 minutes à 180°C avant de la réfrigérer.

Ne pas trop travailler le mélange à base de Saint-Moret une fois l'œuf ajouté pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui pourrait provoquer des fissures lors de la cuisson.

La cuisson au bain-marie dans le four peut aider à obtenir une texture plus onctueuse et à prévenir les fissures.

Pour un démoulage parfait, passez une fine lame de couteau le long du bord du moule avant de l'ouvrir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saint-Moret 125.0 g 2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Spéculoos 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 18.8 g 0.4 Kg
Arôme Artificiel de Vanille Arôme Artificiel de Vanille 1.3 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 28
Sucres 20
Protéines 7
Sel 0.5

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