Une tarte individuelle où la vivacité acidulée de la rhubarbe, subtilement adoucie par le sucre cassonade et liée par la Maizena, rencontre la richesse d'une crème légère. Le tout est joliment niché dans un écrin de pâte brisée croustillante, parsemé d'éclats gourmands de Petit-Beurre pour une touche croquante finale.
Pour une rhubarbe moins filandreuse, pensez à la couper en tronçons de taille égale.
Si la rhubarbe rend beaucoup d'eau à la cuisson, vous pouvez légèrement pré-cuire la garniture à feu doux avant de la verser sur la pâte.
Pour un glaçage brillant, vous pouvez badigeonner la rhubarbe avec un peu de sirop après cuisson.
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper pour éviter qu'elle ne se délite.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhubarbe |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Sucre Cassonade | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Petit-Beurre |
|
1 | 1 Pièce |
| Pâte Brisée |
|
1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 785 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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