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Pâtisserie

Tarte à la Rhubarbe

Name: Tarte à la Rhubarbe
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Rhubarbe; 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 37.50g Sucre Cassonade; 2.50g Maizena; 0.03p Petit-Beurre; 0.17p Pâte Brisée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhubarbe	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Sucre Cassonade	37.50 g	0.75 Kg
Maizena	2.50 g	0.05 Kg
Petit-Beurre	0.03 p	0.6 Pièce
Pâte Brisée	0.17 p	3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures (préparation) + 30 minutes (cuisson)

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et matières grasses.

1. Préparation de la pâte
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette.
- Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2. Préparation de la garniture
- Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons de 2 cm.
- Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre doux.
- Ajoutez la cassonade et faites caraméliser légèrement.
- Incorporez la rhubarbe et laissez compoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau froide et mélangez jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez l'œuf entier et mélangez bien.
3. Montage et cuisson
- Versez la préparation de rhubarbe sur la pâte brisée.
- Répartissez les petits-beurres émiettés sur le dessus.
- Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne gonfle, piquez-la bien avant la cuisson.
Utilisez une rhubarbe bien fraîche pour éviter l'amertume.
Pour une texture plus fondante, ajoutez un peu de crème fraîche à la garniture.
Dorez les petits-beurres avec un peu de beurre fondu avant de les émietter.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	35 g
Sucres	28 g
Protéines	4 g
Sel	0.2 g

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